Senaste inläggen

Av Jessica - 30 juni 2011 21:11

Nu är juni snart slut och halva nyårslöftet är infriat, inbloggat, lagat, uppätet och mätt och belåtet :)


www.jessicas365.se / jessicasmat.wordpress.com hittar ni mitt årsprojekt 2011 - 365 recept på 365 dagar. Kolla framgången!


Ha det gött i sommarvärmen!!

ANNONS
Av Jessica - 3 januari 2011 22:32

 


Ok, så här ligger det till. Mitt nyårslöfte för 2010 var att inte äta choklad på ett helt år. När jag nu lyckats med detta skulle det firas med den chokladigaste tårtan på denna jord, och, jag tror att denna tårtan uppfyller det kravet! Det är den godaste tårta jag någonsin ätit, visst är den mäktig, som en trerätters i sig själv men kolan inuti och chokladtryfflarna på toppen är saltade vilket tar bort något av sockerchocken och gör den helt gudomlig. Bästa tårtan ever. Aj laav it.


Sötsalt chokladtårta med kolagömma

1 tårta (8-10 port)


Chokladtryffel:

125 g mörk blockchoklad

3/4 dl vispgrädde

1 apelsin, skalet

1 msk cointreau, apelsinlikör

kakao

havssalt


Låt grädden försiktigt koka upp tillsammans med det rivna apelsinskalet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt cointreau och blockchokladen i bitar och låt smälta. Rör om under tiden.


Ställ smeten kallt tills den stelnat halvt (ca 1½ timme). Forma till små bollar med hjälp av två teskedar, doppa i kakao och garnera med lite havssalt. Förvara kallt.


175 g digestive kex

85 g smör

~400 g sötad kondenserad mjölk

1 tsk havssalt

300 g mörk blockchoklad 55%

6 dl vispgrädde

25 g florsocker

1 tsk bourbonvanilla pulver


Ta av etiketten på burken med kondenserad mjölk, lägg i en stor kastrull och täck fullständigt med vatten. Låt koka på svag värme ca 3 timmar.


Klipp ut bakplåtspapper som täcker botten och kanterna av en rund form med löstagbar kant. Krossa digestivekexen till smulor med matberedare eller handkraft, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Lägg ut i formen och pressa ut en jämn bottenplatta. Låt stå kallt i 15 minuter.


Ta upp burken med kolakräm ur kastrullen. Öppna och lägg undan 2 msk av den kokta kolakrämen i en liten skål. Rör ner havssaltet i resterande kolakräm och skeda upp mitt på tårtbottnen. Sprid ut något men låt ca 2 cm från kanten vara fri från kola. Låt stå kallt medans du gör chokladsmeten. Blanda ner ca ½-1 msk av vispgrädde i kolakrämen du lagt till sidan tills du får bra konsistens till att dekorera tårtan med.


Smält chokladen över vattenbad. När chokladen smält stänger du av plattan men låter kastrullen stå kvar. Rör gradvis ner resterande vispgrädde tills du har en jämn, tjock och glansig chokladsås. Sikta ner florsockret och vaniljpulvret. Låt svalna 10 minuter.


Häll chokladsmeten över bottnen med kolakräm och låt stå kallt minst 5 timmar men gärna över natten. Vid servering flytta tårtan från springformen med hjälp av bakplåtspappret. Sprid ut tryfflar och spritsa över kolasåsen. Servera!


Kommentarer

Våra chokladtryfflar ser ut som köttbullar :) Vi försökte rulla dem med händerna men det var väldigt svårt, tror det är lättare med två teskedar! Vår tårta stod kallt i fem timmar och hade stelnat bra på denna tiden.. Kanske hade varit lite lättare att servera om den stått ett par timmar till.


Kom ihåg att hela tiden hålla burken med kondenserad mjölk täckt med vatten vid kokning, det står på nätet att den kan explodera annars :/

ANNONS
Av Jessica - 3 januari 2011 22:23

 


På nyår är det tydligen förbestämt att man ska äta kött. Fläskfilé och oxfilé finns det tuuuuusentals recept på.. Men om man nu inte vill äta kött på nyår? Och om man inte vill stå och laga en ledsen gris eller ko till sina vänner som man annars tar så väl hand om? Då ska man inte behöva göra det heller! I år serverade vi örtfylld quornfilé i champagnesås med klyftpotatis och tomatsallad. MUMS!


Örtfylld quornfilé med champagnesås

4 port

8 quornfiléer, tinade
½ dl blandning av färsk timjan, rosmarin och persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk creme fraiche
salt, peppar

3 dl mousserande vin
1 grönsaksbuljongtärning
2-2½ msk vetemjöl
3 dl matl. grädde

salt, peppar


tillbehör: klyftpotatis å tomatruccolasallad

Låt quornfileerna tina innan du skär en ficka i dem. Hacka örterna fint och blanda med pressad vitlök, creme fraiche, salt och peppar och bred ut i varje ficka. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filéerna tills de fått fin färg.

Koka upp det mousserande vinet och buljongtärning i en gryta. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i vinskyn. Smaka av med salt och peppar när såsen kokat upp och tjocknar.


Kommentarer

Såsen är ganska speciell i sig. Vi har gjort den både i varianten ovan och i nedanstående variant:


3 dl mousserande vin
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-2½ msk vetemjöl
1½ dl matl. grädde


Personligen tyckte jag bättre om den med en skarp smak av det mousserande vinet, men vill man ha en lite mildare sås kan man definitivt använda mer vatten och något mindre champagne.

Av Jessica - 3 januari 2011 22:09

 


Förrätten till nyår 2010/2011. En riktigt god bakelse som inte bara är vacker att se på :) Kräftstjärtar kan med fördel användas istället för räkor till nyår, det kändes ännu mer lyxigt och lite nytänkande (iallafall för mig)!


Kräftbakelse

4 port


8 skivor kavring


fyllning:

70 g kräftstjärtar

1 msk dill

1 msk pepparrot

½ dl majonnäs


garnering:

2 dl creme fraiche (fullfettsvariant)

100 g kräftstjärtar

½ dl hackad dill

2 avokado

citron


Ta ut rundlar ur brödskivorna. Hacka kräftstjärtar och blanda med dill, pepparrot och majonnäs. Fördela fyllningen jämnt på fyra rundlar och använd resterande rundlar som lock.


Klä bakelserna ovanpå och runtom med creme fraiche med hjälp av en liten slickepott. Blanda kräftstjärtarna till garneringen med dill, skiva avokado, klyfta citron och dekorera bakelserna bäst du vill!


Kommentarer

Vi använde hemmagjord kavring, den är godast, saftigast och du hittar receptet på den här! Det är lättare att klä bakelserna med fullfettcreme fraiche eftersom den är betydligt fastare i konsistensen än lättvarianter. Vi dekorerade bakelserna ca 1 timme innan gästerna kom och pressade därför lite citronsaft över avokadon så att den inte skulle mörkna och se äcklig ut :)

Av Jessica - 3 januari 2011 21:59

 


Här kommer fördrinken från nyår 2010/2011. Ett fruktigt, uppfriskande bål som med fördel kan förberedas tidigt på dagen!


Ananasbål

ca 2½l bål


vodka

1½ dl färskpressad limejuice

2 citroner, saften

200 g kärnfria gröna druvor

1 ananas

1 apelsin

2 lime

1 l ananasjuice

1½ l fruktsoda

istärningar


Tärna ananasen, skär apelsin i klyftor, skiva lime, dela druvor och lägg i en bålskål tillsammans med önskad mängd vodka samt citron- och limejuice. Så här långt kan bålet förberedas i förväg. Håll kylt. Tillsätt ananasjuice, 1½ l fruktsoda samt istärningar när gästerna anländer, häll upp på glas och servera.


Kommentarer

Eftersom Jonas åter igen skötte mängden alkohol i bålet vet jag inte hur mycket vi hade i men det kunde knappt smakas så det var alldeles lagom, ni får prova er fram helt enkelt.


Av Jessica - 3 januari 2011 21:42

 


Danskarna har sina alldeles speciella nyårstraditioner. Kransekage som är något av det sötaste och bästa danska bakverk there is och blir vid tolvslaget snack till champagnen, i form av ett torn. Finns också varianter där man gör en klocka som visar tolvslaget på toppen men det kändes lite för avancerat för första gången. Här är mitt eget danska kransekagetårn och jag är sjukt nöjd! Receptet kommer från min kollega Benedikte och är uppskattat av många!


Danskt kransekagetårn

8 vån högt+lite spill


500 g Odense ren rå marcipan 60%

1 äggvita

125 g florsocker


glasyr:

äggvita

florsocker


Blanda marcipan, äggvita och florsocker. Strö ut lite florsocker på ett bord och rulla ut marcipanen till stänger ca tjockleken av en tumme. Skär i åtta stänger 8,10,12,14,16,18,20 respektive 22 cms längd, forma lätt trekantiga och sätt ihop till ringar. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i en 220-230 grader varm ugn, lite över mittenräcket i ca 8-9 minuter. Låt svalna.


Rör en seg glasyr av äggvita och florsocker, fyll i spritspåse och sprita ut på nedersta ringen, lägg över nästa ring och spritsa och fortsätt på detta sätt tills du har ett torn på åtta våningar (användt evt. lite extra glasyr som lim mellan våningarna).


Kommentarer

Jag har inte hittat ren rå marcipan 60% i Sverige ännu och det fungerar inte med mandelmassa eller vanlig marcipan (jag har provat, och misslyckats). Vill man inte göra ett torn går det utmärkt att bara göra små kransekager av receptet, hur många man får ut kan jag dock ej svara på!


Ett annat fantastiskt gott tips är att efter utrullning, skära en liten ränna i kakan, fylla med en nougat och sedan täppa till rännan igen. Det är ren lyx!


Kransekage ska också kunna frysas, dock inte med äggvite-glasyr. Ska du frysa kakorna, gör då glasyren på vatten istället. Inte lika vackert men mer funktionellt!

Av Jessica - 3 januari 2011 21:33

 


Ännu en uppesittarkväll med rårakor/rösti. Fantastisk bra, lätt mat som smakar gudomligt. Denna gången fick rödbetorna vara med och pepparrot, vilken fantastisk ingrediens det är! Verkligen nyupptäckt här hemma, senaste veckan har jag användt den i tre olika recept :)


Rödbetsrårakor med pepparrotskräm

4 port


8 rödbetor

4 potatisar

4 schalottenlökar

4 ägg

salt


2 dl färskost

1 dl creme fraiche

3-4 msk pepparrot

1 dl persilja

salt, svartpeppar

1 dl ättiksgurka

ruccola


Skala rödbetor, potatisar och lök och riv allt mellangrovt på rivjärn eller i matberedare. Tillsätt ägg och salt. Smält lite matfett i en stekpanna och skeda up passande storlek i pannan. Platta ut något och stek ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Lägg de stekta rårakorna i en ugnsfast form och låt ugnsbaka vid 200 grader ca 15 minuter.


Blanda samman färskost, creme fraiche, riven pepparrot samt finhackad persilja och ättiksgurka i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera med ruccola.


Kommentarer

Finhackad ättiksgurka i krämer och såser är en riktigt bra hemlig ingrediens - dock ej så hemlig längre :) Den ger syra, sälta, sötma.. den ger allt det där lilla extra!


Av Jessica - 31 december 2010 15:45

 


Idag är dagen då vi firar ut det gamla och in det nya året. I år har jag och min sambo kominerat ihop en meny som heter:


Kräftbakelse med avokado

Örtfylld quornfilé med champagnesås, klyftpotatis och tomatsallad

Chokladkaramellig pralintårta


Dessa recept kommer in efter nyår, när jag också kommer att vara igång med mitt nya projekt, min nya utmaning. Jag ska laga och baka mig igenom 365 recept på 365 dagar och du kan följa mig på www.jessicas365.se. Utmaningar och projekt definierar mig och detta ska bli så roligt att jag vet inte vad! Alla nya recept i det nästkommande året kommer att läggas upp där men alla gamla godingar finns kvar här och nyårsmenyn såklart. Så lägg in en ny länk och hjälp mig igenom min utmaning 2011!


Jag säger tack för ett fantastiskt gott och givande år här på bloggen, det har varit riktigt roligt!


Nu däremot, kommer ett recept på en räkcocktail som är den bästa jag någonsin fått. Den är krämigt god men inte flottigt fet med majonnäs, den är en riktig höjdare!


Räkcocktail med avokadokeso

4-6 pers som förrätt

2-3 pers som huvudrätt


4 mogna avokados

500 g keso

½ citron, saften

salt, peppar

1 kg frysta räkor med skal

1½ dl klippt gräslök


Tina och skala räkorna, förvara kallt. Dela och kärna ur avokadon, skär i små bitar och lägg i en skål. Blanda ner keson och smaksätt med citron, salt och peppar. Klipp ner 1 dl gräslök i kesoröran och blanda tills kesoröran blir härligt grön och mosig av avokadon.


Lägg upp en stor klick av avokadokeson i ett fint glas eller serveringsskål, toppa med räkor och några små gräslöksstrån. Servera!

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se