En lätt och vårskön sallad som gör sig bra på picknick - går ej så bra att spara!

Avokadosallad

4 port

1 msk vitvinsvinäger

3 msk olivolja

2 msk vatten

1 tsk honung

½ tsk salt

peppar

1 burk blandade bönor

isbergsallad & ruccola

en bit rödkål

2 avokados

1 dl rostade cashewnötter

75 g blåmögelost

Rör ihop vinäger, olja, vatten och honung och smaka av med salt och peppar.

Skölj salladen och bönorna. Strimla rödkålen och salladen och lägg i en stor skål. Blanda ner bönor, avokados i strimlor och smulad blåmögelost. Droppa hälften av dressingen över salladen och blanda runt. Strö över rostade cashewnötter och servera med resten av dressingen och ett gott bröd.

Så är det snart sommar och jag välkomnar säsongen då färska bär konsumeras i överflöd! Här är en budapestrulle som jag gjorde till Jonas födelsedagsfika, inspirationen fick jag av Leila i tv-rutan i veckan och komponerade därefter min egen fyllning bestående av färska skivade jordgubbar och grädde smaksatt med amaretto. Det blev en stor succé och den ser otroligt storebought-fancy ut (gästerna frågade om jag hade köpt den!) vilket gjorde mig jätteglad.

Nästa gång du behöver en fantastisk kaka - släng ihop denna!

Jessicas budapestrulle med jordgubbar och amarettogrädde

1 rulle, 8-10 bitar

5 äggvitor

1 3/4 dl socker

60 g sötmandel

½ dl majsstärkelse

1 dl florsocker

50 g mandelspån

5 dl vispgrädde

några skvättar amaretto (mandellikör)

1 vaniljstång/~1 tsk bourbonvanillapowder

5 dl jordgubbar

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitorna i en bunke med ½ dl socker, när äggvitorna börjar gå ihop till en smet ökar du hastigheten på elvispen och tillsätter resten av sockret lite i taget. Vispa tills du har en fast smet och kan vända bunken upp och ner utan att marängen trillar ut :)

Hacka 30 g mandel grovt och mal resten i en mandelkvarn eller hacka mycket fint. Sikta maizena och florsocker. Vänd ner all hackad och mald mandel i marängen tillsammans med maizenan och florsockret.

Fyll marängen i en spritspåse och spritsa ut längder väldigt tätt brevid varandra på ett bakplåtspapper så att en rektangulär platta bildas. Strö över mandelspånen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 15-20 minuter tills marängen är gyllenbrun. Låt svalna.

Vispa grädden tillsammans med amaretton, smaka av med vanilj när grädden nått en fast konsistens. Skiva jordgubbarna tunnt men spara 10-15 hela gubbar till dekoration.

Lägg ett bakplåtspapper över den svalnade marängbottnen och vänd den upp och ner. Lossa försiktigt marängen från bakplåtspappret. Bred ut grädden över hela bottnen, spara lite till dekoration. Lägg därefter ut jordgubbsskivorna ovanpå grädden. Ta hjälp av bakplåtspappret och rulla ihop marängbottnen, lägg skarven nedåt.

För över rullen till ett serveringsfat, pudra med florsocker och dekorera med små gräddrosor och en jordgubbe ovanpå varje ros. Servera inom kort!

Gubbiga kommentarer:

Det är viktigt att grädden är ganska fast för att rullen ska hålla ihop och bitarna blir fina och höga när man skär dem. Grädden måste också bres ut helt till kanten så ändbitarna inte går till spillo!

Själva fyllningen, ihoprullandet och dekorerandet bör göras ganska kort tid innan rullen ska ätas varpå den annars förlorar sina härliga konsistenskontraster och marängen blir mjuk.

Till trots för att kakan ger 10 bitar bör du inte räkna med att en rulle räcker till mer än sex personer om du inte kompletterar med en småkaka eller dylikt, den är försvinnande god!

Jag är åter i brödbakartagen och har därmed också haft mina sedvanliga brödutbrott när de inte blir som receptet säger att de ska bli. Usch vad jag blir arg när jag följer receptet slaviskt och ändå får ett degigt bröd.

På en dryg vecka har jag lyckats med ett äckligt rågbröd med surdeg (det behöver ni inte ta del av) ett gott men lite degigt nöt- och russinbröd (som nu blivit åtgärdat :) samt ett fantastiskt morotsdinkelbröd i långpanna (kommer snart!)

Vi har en fiffig kökstermometer som kopplas till ugnen. Denna har jag nu använt till att mäta brödets innertemperatur vilket för matbröd av vete eller råg ska vara 96-98 grader. Eller så ska det låta ihåligt när man knackar på det vilket är lite jobbigare.

Min ugn är fiffig med termometern men den tar alltid längre tidpå sig än vad recepten anger när saker ska bli färdiga. Så vid stora brödbak tänker jag använda mig av mitt knep i fortsättningen - våga vägra degiga bröd!

Nöt- och russinbröd

2 st

50 g jäst

5 dl ljummet vatten, 37 grader

25 g rumstempererat smör

2 tsk salt

1 msk malda pomeransskal

½ dl sirap

250 g kesella/creme fraiche

150 g grovt hackade hasselnötter

2 dl russin

15-16 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, pomeransskal, sirap, kesella/creme fraiche, nötter, russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk 30 minuter.

Stjälp upp degen i 2 delar och forma till avlånga limpor. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in en ugnsform med 1-2 dl vatten nederst i ugnen. Sätt brödplåten nederst i ugnen och grädda i 10 minuter. Sänk härefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare ca 45 minuter eller tills innertemperaturen nått 96-98 grader.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Imorgon är det mors dag. Varför inte överraska med en härlig frukost eller några nyttiga rawfoodinspirerade morotsmuffins? Mycket kan du förbereda idag!

På söndagsbordet har jag planerat ett Nöt- och russinbröd, gurksallad, cashewnötssmör med apelsin samt mangovaniljsylt.

Brödet kan man däremot inte fuska med, jag har dock ett recept på nattjästa fukostbröd men det har jag inte hunnit testa ännu så det är bara att ställa klockan och sätta igång!

Gurksallad

6 port

1 gurka

3-4 msk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

75 g fetaost

salt och peppar

Skär gurkan i skivor och dela därefter varje skiva i fyra delar. Pressa vitlöken, smula fetaosten och blanda detta med creme fraiche i en skål. Blanda ner gurkan och smaka av med salt och peppar.

Kommentarer:

Lite tzatsiki är det allt över denna gurksallad, men den är väldigt god! Serveras frukosten i ottan kanske man ska utesluta vitlöken, till senfrukost passar den perfekt!

Cashewnötssmör med smak av apelsin

ca 1 dl

1-1½ dl osaltade cashewnötter

½ apelsin, skal och saft

1-2 dl vatten

några nypor vaniljpulver/vaniljsocker

Mixa cashewnötter med saften av en halv apelsin och vatten till krämig konsistens, tillsätt mer vatten om det behövs. Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver/vaniljsocker.

Kommentar:

Detta här är i stort sett toppingen till de rawfoodinspirerade morotsmuffinsen varpå man kan göra lite extra och ha som pålägg, mycket mumsigt!

Med vaniljpulver menar jag min nya upptäckt, istället för vaniljsocker finns det nu flera sorters vaniljtillsatser. Jag köpte först en med vaniljessens i flytande form från dr.oetker Mycket sliskigt och syntetiskt. Den skrotade jag snabbt!

I samma matbutik (Coop) har jag nu hittat en liten glasburk med ekologiskt bournon vanilla powder. Du kan dessutom göra ditt eget vaniljsocker genom att mortla detta pulver med vanligt strösocker - fantastiskt! Och det härligt bruna pulvret får allt att se så autentiskt ut - även om man inte har råd med vaniljstänger!

Mangovaniljsylt

1 burk à 350-400 g

1 mango (ca 350 g)

syltsocker (ca 175 g)

1 tsk vaniljpulver

Skala och finhacka mangon, blanda med syltsockret i en tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt i 5 minuter. Smaka mot slutet av med vaniljen. Skumma av och låt svalna innan du häller upp sylten i en ren burk.

Insyltade kommentarer:

Min mango var extremt mogen så det var inget finhackande här inte, det var en stor omgång mangomos som hamnade i kastrullen. Följ anvisningarna på syltsockerpaketet. För lättsockrad sylt är hälften av fruktens vikt = sockermängden.

Kan ni se vad som nalkas till middag?

Ja jag vet, titeln har redan avslöjat svaret men vad gör väl det?

Jag har lagat risotto för första gången i mitt liv. Jag skulle ha lagat en risotto med ärtor och ärtskott, men dessa fanns inte på Möllan och jag ville inte ha frysta så det fick bli någon sorts spröda bönskidor, lite fint skivad blekselleri och en omgång groddade alfalfafrö!

Jag har haft något risottorecept i min receptpärm i många år, men jag har aldrig fått det hemma. Det verkade avancerat att stå och röra i en halvtimme, jag ska inte ljuga - det kändes i armen men det var väl värt besväret, oj vad gott det var!

När ärtorna är i säsong ska jag göra en omgång risotto mer och säkert fler efter det. Lyxigt och enkelt på samma gång. Fantastiska italienare, hur skulle min matvardag se ut utan er?

Risotto med  bönor och blekselleri

4 port

50 g smör

2 gula lökar

300 g bönskidor

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

350 g arborioris

2 dl vitt vin

25 g parmesan

2 stjälkar blekselleri

peppar

en handfull alfalfagroddar

olivolja, några skvättar

Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt på samma vis med en slev buljong åt gången, konstant rörande i kastrullen tills buljongen är slut och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).

Rör ner diagonalt skivade bönskidor, fint skivad blekselleri, parmesan och peppar, ställ av kastrullen och låt stå i fem minuter. Rör om en sista gång, skeda upp på tallrikar, dekorera med groddar och ringla en god olivolja över risotton.

Krämiga kommentarer:

Jag är sjukt imponerad, över risotto och över mig själv. Jag har nyligen insett skillnader av olivoljans kvalitet. När Jamie Oliver, Nigella och MatTina hällde olivolja över långt de flesta rätter de lagade blev jag arg. Inte bara olja i maten nej sen ska maten också ta simborgarmärket i olivolja.

Kanske för att jag inte insåg funktionen med oljan. Jag köpte den inte att steka i eftersom den inte tåler så höga temperaturer varför skulle jag då ha den över maten i annat än salladsdressing? Vi har mer använt alloljor som raps- och solrosolja som fungerar bra att laga mat i men som inte smakar ett dyft.

Nu har jag hittat en olja som jag tycker är riktigt god, det är Fontanas Extra Virgin olivolja - den smakar faktiskt något. Den smakar så pass mycket att den tillför något till maträtten, som risotton, eller bruschettan med aubergine och halloumi men inte gör maten extra oljig som jag trodde. Sjukt nöjd med denna insikt - tycker fortfarande dock att tv-kockarna överdriver något med deciliter efter deciliter. Lagom är bäst i landet Sverige!

Japp mina damer och herrar. Sedan ett par veckor tillbaka har vi hållt oss från kyckling och kött (jag äter fortfarande fisk, ägg och mjölkprodukter). Jonas införskaffade sig en förträfflig wokpanna på Ikea som nu avprövas till höger och vänster.

Vi har några vänner som också äter mycket vegetariskt och komplimenterar med quorn- och sojaalternativ vilket vi också försöker nu. Till just denna wok blev det frysta quornstrimlor (vår närmaste mataffär har nämligen bara de frysta alternativen).

Quornwok med äggnudlar

4 port

300 g quornstrimlor

½-1 broccolistånd

½-1 spetskål

1 paket sockerärtor

6 champinjoner

1 stor morot

1 gul lök

1 röd paprika

4 port äggnudlar

1 chili

1 vitlöksklyfta

1-2 cm riven färsk ingefära

salt, peppar

en skvätt sesamolja

Tina quornfärsen i woken med lite olja, smaksätt med chilin, vitlöken, ingefäran samt salt och peppar. Bryn och lägg i en stor skål.

Skölj, hacka, strimla, skiva och klyfta grönsakerna och woka lite åt gången i wokpannan. När det fått lite färg, häll över i den stora skålen.

Koka upp vatten, ta av värmen och häll över äggnudlarna - låt dra tills de är mjuka (ca 5 minuter). Woka evt nudlarna eller bara blanda ned dem med grönsakerna.

Skvätt över lite sesamolja och servera!

Wokade kommentarer:

Detta var en mycket god wok, men det blev enormt mycket av grönsakerna. Vi serverade dessutom kokossoppan med ris till förrätt, man kan definitivt dra ner lite på mängden grönsaker och köra en halv istället för en hel.

Kokossoppa med ris

4 port

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

1½ dl ris

1 burk kokosmjölk

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1-1½ röd chili

kanel efter smak

peppar

citronsaft

500 g oskalade räkor

50 g rostade saltade cashewnötter

koriander till garnering

Finhacka vitlöken. Skär lökarna i klyftor, lite varierande storlek är bäst. Fräs i lite olja i ett par minuter. Tillsätt riset och låt fräsa med.

Häll i kokosmjölken samt 2 burkar vatten tillsammans med buljongtärningen. Tillsätt därefter chili (finhackad eller skivad), kanel och peppar.

Låt småkoka tills riset är klart (ca 25-30 minuter). Häll ner cashewnötter och räkor, smaka därefter av med citronsaft och evt. salt. Garnera med koriander och servera!

Min mormor och morfar har alltid bott inom gångavstånd från oss när vi växte upp. De dagar jag var ledig eller hemma från skolan spenderade jag oftast uppe hos dem, faktiskt ända upp i tonåren.

Från den tiden har jag några favoriträtter som de brukade laga när jag var där.

En av dem var fake-canneloni (köttfärsfyllda pannkakor) och en annan goding var denna - polentagröten.

Mormor åt alltid polentagröt med russin om morgonen. Polentagröten är gjord på polentagryn och är lika mjuk i smaken som mannagrynsgröt men med en svag smak av majs.

Detta känns som riktig comfortfood, numera äter jag den oftast på kvällen och räknar precis som med mannagrynsgröt alltid 2 port / person :)

Polentagröt

4 (2) port

9 dl mjölk

1 dl polenta

1 tsk rårörsocker/socker

½ tsk salt

evt. en handfull russin

Koka upp mjöken. Vispa ner polentagrynen och sänk värmen. Låt sjuda i ca 6 minuter, blanda ner russinen den sista minuten. Smaka av med salt och servera.

Gryniga kommentarer:

Polentagröten kan serveras med allt möjligt; mjölk, sylt, mos, frukt eller bär. Jag tycker inte det behövs något socker om man har sylt eller någon annan frukt.