Alla inlägg under oktober 2010
Min arbetskamrat berättade nyligen för mig om ett ordspråk han hade hört. Det gick ut på att man skulle äta som en kejsare till frukost, en kung till lunch och som en fattig man till middag. Menat att ens största mål ska ligga om morgonen. Jag älskar frukost så det har jag inget emot :)
Frukostmuffins med torkade körsbär, gojibär och kardemumma
15 st
3 dl vetemjöl
4 dl vetegroddar
1½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk salt
1½ dl råsocker
1½ tsk kanel
1½ tsk stött kardemumma
1 dl torkade körsbär
1 dl gojibär
1 dl hasselnötter
200g smör
2 ägg
3½ dl yoghurt/gräddfil
Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en ugnsplåt med stadiga muffinsformar.
Kärna ur körsbären. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret, blanda med ägg och yoghurt. Häll ner smörblandningen i mjölblandningen och rör till en välblandad smet. Fördela i muffinsformarna (upp till 3/4) och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuten eller tills en sticka kommer ut torr.
Kommentarer
Dessa muffins finns i en annan variant här, men idag städade jag i skafferiet och hittade några nya godbitar att stoppa ner i muffinsen!
Torkade körsbär köper jag i orientaliska butiker, Möllan i Malmö har många. Dock kommer de med kärnor så det är bara att börja pilla :)
Nu är vi verkligen i baktagen här hemma. Jag och min syster är igång med att designa hennes bröllopstårta, eller bröllopsbakelser/bröllopscupcakes med fyllning klädda i sugarpaste. Till detta provade vi även olika sorters bottnar och kom fram till att en Victoria Sponge var det bästa alternativet. Helt annorlunda från våra vanliga sockerkaksbottnar, denna har betydligt mer smör och socker men håller formen väldigt bra och blir inte torr och fnasig dagen efter.
Vi fick några muffins över som jag valde att dekorera med något jag alltid velat testa, kaffefrosting!
Victoria Sponge-cupcakes med kaffefrosting
14 muffins
225 g smör/margarin
225 g socker
4 ägg
1 tsk bourbon vanillapulver
1 apelsin, skalet och 1 msk saft
225 g mjöl (ca 3½ dl)
2 tsk bakpulver
50 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelfiaost
1 msk starkt kallt kaffe
snabbkaffe till garnering
Värm ugnen till 180 grader. Vispa smör och socker mjukt med en elvisp. Vispa ner äggen, vaniljen, apelsinskal och saft för hand. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner mjölblandningen lite åt gången. Rör till en jämn smet men överarbeta inte smeten.
Fyll muffinsformar till ca 3/4 och platta till ytan. Baka i ungefär 20 minuter tills muffinsarna är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när du trycker lätt mot toppen med fingerspetsen. Låt svalna på ett galler medans du gör frostingen.
Vispa alla ingredienserna med en elvisp för bästa resultatet. Spritsa eller bred ut frostingen ovanpå muffinsarna och strö till sist över lite snabbkaffepulver.
Kommentarer
Vi använde Manitoba Cream till spongen denna gången, plus den angivna mängden bakpulver. Då räcker det nästan med att fylla formarna till hälften!
Jag har fått silikonmuffinsformar, vilken fantastisk uppfinning, aj lav it!
Kaffefrostingen gjorde jag på snabbkaffe denna gången, vill man ha en mer genuin kaffesmak föreslår jag redigt bryggkaffe!
På bilden har jag spritsat ut frostingen på en muffins och brett ut den över en annan, jag vet inte vad jag tycker bäst om faktiskt!
Då var det dags för fredagsmys. Middagen på fredagar är speciell. Den ska vara enkel till tillaga, den ska smaka som det bästa på hela veckan och man ska känna sig lätt och nöjd när man är klar (palla matkoma en fredag, man är trött nog som det är).
Förra veckan körde jag ett uppkok av olika bönor och kikärtor igen så nu är frysen full med receptanpassade påsar, några blev marinerade och andra helt neutrala och klara till diverse recept, som detta exempelvis!
Min sambo förstod inte riktigt tjusningen med mammas dressing medans jag kunde ha ätit hela skålen utan att varken dela eller äta något till. Det var en dressing som mamma alltid gjorde när vi åt hamburgare hemma och för mig kan det vara den godaste dressingen som finns.
Kikärtsbiffar på skivad bakpotatis med mammas dressing
4 port
2 bakpotatisar
olja till pensling
1 burk (400 g) kikärtor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör till stekning
2 krm malen koriander
2 krm malen spiskummin
2 krm svartpeppar
2 krm chilipulver
1 tsk salt
rädisor
morot
grönsallad
Mammas dressing
2 dl creme fraiche
~1 dl ketchup
1 tsk sambal oelek
~1 tsk socker
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj bakpotatisarna. Skär i ca 2 cm tjocka skivor. Pensla med olja och lägg på ett bakplåtspapper. Baka i ca 25-30 minuter.
Blanda alla ingredienserna till mammas dressing, mer ketchup kan behövas.
Skölj kikärtorna och mixa till en slät massa. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i lite smör. Rör ihop lök, kikärtor och kryddor. Forma blandningen till biffar och stek ett par minuter på var sida.
Skiva rädisor och morot tunnt till salladen, evt med skalare/osthyvel. Blanda med grönsallad i en skål. Lägg upp en skiva ugnsbakad bakpotatis på en tallrik, lägg över en kikärtsbiff och toppa med mammas dressing, servera grönsalladen vid sidan av.
Kommentarer
Skivad ugnsbakad bakpotatis kan vara en ny favorit, riktigt gott var det!
Kvittenfrukt är en märklig frukt. Den har en aromatisk doft av äpple och päron och något jag inte riktigt kan sätta fingret på.
Däremot verkar det inte som att den vill bli äten egentligen. Grenarna har vassa taggar som gör frukten svår att plocka, frukten är oätlig rå (eller inte oätlig som i giftig) men stenhård och sur. Dessutom är kärnhuset något av det största jag sett så det är inte så mycket fruktkött på dem. Men none the less tänkte jag att vi skulle äta dem.
Jag hittade kvitten på gården där jag arbetar, de var visserligen mycket små och pilliga att göra marmelad på. Det gick dock någonlunda bra ändå men jag rekommenderar dig att hitta så stora kvittenfrukter som möjligt!
Kvittenmarmelad med ingefära
500 g kvittenfrukt, rå
500 g socker
2½ dl vatten
35 g ingefära
1 citron, skal och saft
1 vaniljstång
Ånga kvittenfrukterna i 20 minuter i så lite vatten som möjligt. Skala dem, skär dem i mindre bitar och ta bort det hårda kärnhuset. Skala och finhacka ingefäran. Skala citronerna med en vass kniv eller skalare, försök undvika att få med den vita hinnan. Dela citronerna och pressa ut saften.
Dela vaniljstängerna på hälften och tillsätt alla ingredienser i en stor gryta. Koka upp och låt frukten koka tills de blir orangefärgade (ca 30 minuter). Häll upp på rena burkar och förvara mörkt och svalt.
Kommentarer
Efter lite forskning har jag förstått att man kan använda vanligt socker till marmeladen för att kvittenfrukterna i sig har väldigt högt pektininnehåll. Syltsocker fungerar också bra!
Här kommer en hel förrättsmeny till nästa mysmiddag, vem du nu vill bjuda på dessa smaksensationer. Caponata är nog den godaste röran jag någonsin smakat och tillsammans med några brödpinnar toppade med parmesan och annat smaskigt är detta en förrätt som lockar till långdraget mys, perfekt anser jag!
Vi börjar med välkomstdrinken, amaretto sour är en av mina favoritdrinkar (till trots för smaken av björnklister, jag tror det är den jag gillar läskigt nog)!
Amaretto sour
6 fördrinkar
250 ml amaretto
250 ml lemon sourmix
2 dl is
660 ml sodavatten (två glasflaskor)
Blanda amaretto och sourmix i en kanna och håll kyld till servering. Direkt innan servering tillsätter du ca 2 dl is och två flaskor sodavatten.
Caponata
10 portioner tillsammans med kronärtskocksdip
1 stor gul lök
2 stjälkar blekselleri
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika
100 g aubergine
olivolja
400 g krossade tomater
1 msk kapris
en handfull gröna oliver
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
Finhacka löken, sellerin och vitlöken. Stek tillsammans med hackad paprika och tärnad aubergine i en kastrull i oljan ca 15-20 minuter. Tillsätt krossade tomater, kapris, hackade gröna oliver, rödvinsvinäger och lite socker och koka i ytterligare fem minuter. Servera varm eller rumstempererad.
Kronärtskocksdip
10 portioner tillsammans med caponatan
280 g kronärtskockshjärtan
~300 g urkärnade gröna oliver
50 g pinjenötter
50 g parmesanost
½ citron, saften
2 msk olivolja, extra till servering
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna några minuter tills de blir gyllene. Mixa alla ingredienser till en slät dip med en mixer eller i matberedare.Vid servering ringlar du över ytterligare lite olivolja.
Kommentarer
Caponatan tror jag hade varit fantastiskt god blandad med nykokt pasta, MMM! Receptet på brödpinnar kommer inom kort. Tills dess kan du servera rätten med skivad rostad baguette samt vitlöksklyftor och en god olja att gnugga på brödet.
Jag tror att jag generellt är inne på snabba enkla middagar denna veckan. Små pannkakor med keso blir lite mer matiga och sältan passar kanon till ett sött tillbehör som lättsockrade blåbär eller äppelmos. Höstigt och mysigt!
Vem blir inte lycklig av att se en hög nygräddade pannkakor?
Kesopannkakor
16 st
2 ägg
1½ dl grahamsmjöl
1½ dl vetemjöl
5 dl fil / 3-4 dl mjölk
250 g naturell keso
2 msk rörsocker
smör till stekning
Vispa upp äggem och tillsätt mjölet. Häll i filmjölk/mjölk under omrörning, blanda ner keso och rörsocker till en jämn smet. Låt svälla 15-20 minuter.
Hetta upp lite smör i en panna, det går åt ca 3/4 dl smet / pannkaka så stek 2-3 pannkakor åt gången. Smöra stekpannan med jämna mellanrum. Lägg upp kesopannkakorna på en tallrick och servera!
Ibland när jag kommer hem orkar jag inte ens tänka tanken om att det ska lagas någon sorts mat eller skalas, hackas och stekas. Då slänger jag ihop en ugnsbakad bit foccacia (som Jonas bakat) med några tunna skivor chevreost serverat med ett färskt fikon och en liten kryddig ruccolasallad. Så var middagen klar!
Rotfrukterna är i sitt esse för ögonblicket. De är billiga, även de ekologiska och tillsammans med rätt saker och i nya spännande varianter är de fantastiskt goda!
Här kommer ett nytt recept för mig, rotfrukter i en krämig pastasås. Jag tyckte att det lät mycket märkligt med mjukost i en pastasås men den gav verkligen en ny dimension till såsen, en djup ostig smak utan en hel massa riven ost!
Rotfruktspasta
4 port + en matlåda
3 morötter
200 g rotselleri
2 gula lökar
2 tomater
olja till stekning
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk dragon
1½ tsk vetemjöl
2 dl mjölk (veg. alt ex. sojagrädde)
1 dl mjukost (veg. alt)
500 g pasta
Skala morötter och rotselleri, skär dem i tunna strimlor. Skär löken i tunna skivor. Fräs i en stekpanna i lite olja. Sätt igång pastavattnet och en liten kastrull med vatten. Doppa tomaterna i det kokande vattnet i lilla kastrullen, flå och hacka dem. Tillsätt tomathack samt kryddor i pannan, låt småkoka ca 10 minuter. Strö över mjölet, späd med mjölken och låt koka ytterligare någon minut. Rör ned osten och värm utan att koka. Servera med den nykokta pastan.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 |
7 | 8 |
9 | 10 |
|||
11 |
12 | 13 |
14 | 15 | 16 |
17 | |||
18 | 19 |
20 | 21 |
22 | 23 |
24 | |||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 | 30 | 31 | |||
|