Torkad sojafärs i all ära, men det är något med quornfärsen som jag tycker är snäppet vassare. Den smakar lite bättre, är bara att stoppa ner i vad man nu gör från frysen och kostar självklart en hel bondgård jämfört med sojafärsen. Vi har försökt göra köttbullar på sojafärs (men med ägg som bindemedel) och det försöket kommer upp på bloggen snart :)

Höstig mat.. Värmande soppor, matiga grytor. Här är en spännande gryta med massor av grönsaker som passar kanon i kylan. Middag till fyra och lika många matlådor - en perfekt rätt att fylla frysen med!

Köttfärsgryta med quornfärs

8 port

400 g quornfärs

2 gula lökar

400 g vitkål

2 morötter

2 palsternackor

4 selleristjälkar

1 dl vatten

2 dl creme fraiche

4 tsk maizena

2 tsk dijonsenap

2 tsk soja

2 krm kardemumma

svartpeppar

1-2 dl färsk persilja

Ta fram quornfärsen ur frysen och koka riset. Skala, hacka och strimla grönsakerna till perfektion! Bryn lök och vitkål i ett par minuter i lite smör eller olja, tillsätt resterande grönsaker och quornfärs och låt bli varmt tillsammans.

Häll ner vätskan, creme fraichen, alla kryddorna utom persiljan och låt koka ihop till en härlig gryta. Tillsätt klippt persilja på slutet och smaka av igen evt med lite mer salt. Servera med riset.

Kommentera

Gryta och gryta.. det blir någon form för köttfärsröra, den är inte så såsig på grund av alla grönsakerna men det behöver den inte vara och Jonas var lite skeptisk till kardemumman men den passar väldigt bra till rätten och gör den något lite spännande :)

Söndagssliten? Behöver fylla upp matförråden inför veckan? Släng ihop två goda kornkrossbröd!

Kornkrossbröd

2 st

2 dl 4-kornskross

4 dl vatten

5 dl mjölk/filmjölk

50 g jäst

2 tsk salt

2 msk olja

1 dl hela linfrö

7 dl grahamsmjöl

6-7 dl vetemjöl

Koka krosset och vatten i ca 10 minuter. Rör om så att det inte bränner fast. Häll gröten i en bunke och blanda ner mjölk eller fil. Vänta tills blandningen är fingervarm och smula då ner jästen och rör tills den löser sig.

Tillsätt salt, olja, linfrö och nästan allt mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Knåda degen lätt på mjölat bord. Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela degen i dessa. Jäs igen under bakduk i 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen vid 200 grader i ca 30-40 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Kommentarer

Bröd med kornkross blir otroligt saftigt och håller sig saftigt i många dagar, toppen! Som ni ser provade jag utan brödform, don't do it, de flyter ut ganska bra, bättre med en brödform :)

En efterrätt kallad duga, på kanske tio minuter. Även om en äppelkaka inte är det svåraste att slänga ihop så är det ibland ändå fär mycket för att orka med. Skiva upp lite äpplen, släng ner andra godheter i pannan och servera med en god ekologisk vaniljglass! Jag har dessutom dille på kanel för tillfället så denna efterrätt passar mig utmärkt!

Stekta äpplen med kanel

4 port

400 g klyftade äpplen med skal

smör att steka i

2 dl rostade skalade hasselnötter

4 msk rårörsocker

2 tsk kanel

vaniljglass

Hetta upp smöret i pannan, blanda ner äpplen, hasselnötter, rårörsocker och kanel och stek på medelhög värme i ca 5 minuter. Servera med vaniljglassen.

Kommentarer:

Skalade hasselnötter smakar bättre än dem med skal på, antingen får man betala mer för de färdigskalade eller jobba som en gnu för att pilla av skalet på sina oskalade hasselnötter men så är det!

Änglamarks ekologiska vaniljglass använde vi, den är god, något hård i konsistensen men god!

Även som vuxen kvinna bevöver man ibland få vara en rosa prinsessa. Min vän Snajja fyllde 24 och bestämde sig för att hålla ett hederligt barnkalas. Ballongdans, 90-tals diskomusik och korv med bröd kombinerades med en massa omatchande kläder och saknade tänder. Prinsessan i ära fick så ett fat av dessa små godingar dagen i ära :)

Prinsesskakor

50 st

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk bourbon vanillapulver

125 g smör

2½ dl socker

1 ägg

3 dl florsocker

2 msk limesaft

några droppar röd karamellfärg

pärlkulor, blandat strössel

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver i en skål. Kör smör och socker mjukt och smidigt med elvisp i en separat skål. Tillsätt ägget och blanda. Häll i mjölblandningen och kör till en smidig deg. Kavla ut degen något, lägg i plastpåse i kylen i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla sedan ut degen helt till ½cm tjocklek, Ta ut små hjärt- eller stjärnmått och lägg på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Blanda ihop florsocker och limesaft till en slät glasyr, rör ner några droppar karamellfärg till rätt rosa kulör, bred glasyren försiktigt över kakorna och dekorera med pärlströssel och blandat strössel.

Bara 6 veckor kvar utan choklad i mitt liv. De fantastiskt goda havrebollarna räckte inte riktigt utan jag kom på att jag hade ett paket odense äkta nougat i skafferiet, succé tänkte jag och började rulla nougathavrebollar, ÅH VAD GOTT!

Nougathavrebollar

15 st

3 dl havregryn

1 dl socker

½ dl kokos

½ tsk bourbon vanillapulver

50 g rumsvarmt smör

50 g nougat

1 msk starkt kallt kaffe

kokos att rulla i

Blanda alla ingredienser till en jämnt blandad smet. Forma till bollar och rulla i kokos. Låt stå i kyl tills de stelnat något. ÄT! Går mycket bra att frysa!

Så kom dagen när Jenny och Niklas gifte sig. Det var igår, den 13 November 2010 efter 7 år och 7 månader tillsammans. Det var en otroligt vacker dag och här är den egenkomponerade bröllopsbakelsen som vi med mycket slit, pill och många provsmakningar kommit fram till :)

Jenny och Niklas bröllopsbakelse

16 st

Grundmuffins Victoria Sponge style

175 g smör

175 g strösocker

3 ägg

3/4 tsk bourbon vanillapulver

1 tsk bakpulver

175 g manitoba cream

Halloncitronsylt

250 g frysta hallon

250 g syltsocker

1 citron, saften

Citroncreamcheese

300 g cream cheese

2 dl florsocker

1 citron, skalet

500 g sugarpaste

½ dl rapsolja

Grundmuffins Victoria sponge style

Värm ugnen till 180 grader. Vispa rumsvarmt smör och socker mjukt och fluffigt i en vispskål. Rör försiktigt ner äggen och vaniljpulvret och tillsätt mjölet blandat med bakpulvret lite i taget utan att röra runt för mycket i smeten. Fördela smeten i silikonformar eller andra stabila formar, fyll endast till hälften! Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Halloncitronsylt

Låt frysta hallon, syltsocker och citronsaft koka på hög värme i ca 5 minuter, skumma av, häll upp på ren burk och låt svalna.

Citroncreamcheese

Blanda creamcheese, florsocker och citronskal till en jämn massa med handvisp, ställ i kylen för att stelna.

Sammansättning

Skär de svalnade muffinsen i tre delar och fyll de två lagren med halloncitronsylt, ca en tsk per lager. Låt stå kallt en stund för att bli stabila.

Fyll därefter en spritspåse med creamcheese och gör en ordentlig topp på muffinsen. Ta därefter en smal slickepott, forma till toppen och använd därefter ytterliggare en klick creamcheese för att klä hela muffinsen utvändigt och försök få till en så jämn form som möjligt.

Låt stå kallt igen ett tag tills creamcheesen stelnat lite. Dela och väg upp sugarpasten i bollar på ca 30 g. Kavla ut dessa på florsockerpudrat underlag, pensla med olja och lägg sedan sugarpasten med oljan ner mot bakelsen från baksidan och över bakselsen som ett lakan över ett spöke. Dutta sugarpasten på plats med en liten boll sugarpaste i en plastpåse. Försök att få så få veck som möjligt (lättare sagt än gjort) Skär av överflödig sugarpaste nede vid kanten och dekorera som du vill!

Kommentarer:

Det här med sugarpaste är lite tricky business men övning ger färdighet (om man inte heter Josefin och är född sockerbagare :) HOPP! Det gäller att töja ut sugarpasten litegrann men inte så den spricker. Några små veck kan man dölja nede i kanten med ett fint sidenband och en pärlknappnål, kom ihåg att förvarna gästerna!

Oljan är till för att bakelserna inte ska svetta i rumstemperatur men det kan de göra ändå om man inte använder smörkräm som rekommenderat, men smörkräm smakar flottigt och Jenny å Niklas ville ha en så fräsch bakelse som möjligt. Både sylten och fyllningen är syrliga men sugarpasten gör denna bakelse ganska mäktig ändå, speciellt efter en trerättersmiddag och tajta festkläder!

Det allra bästa är att göra muffins, sylt och creamcheese en dag i förväg. Muffinsen är fantastiska i grundreceptet, de håller sig saftiga och sylten och creamcheesen är bäst helt stelnade och stabila. Att ha bakelserna i kylen mellan rundorna är också att rekommendera.

Fredagar har blivit soppkväll här hemma nu i höst. Soppor tar oftast inte mer än en halvtimme att göra och med ett gott bröd och ett glas vin har vi inkapslat allt det vi förväntat oss av fredagkvällen; Lyx, mys och god mat.

Fisk har alltid känts lite lyxigt för mig och jag lagar det väldigt sällan hemma eftersom fisk och skaldjur är långt utanför godkänt-listan hos min sambo. Denna soppa gjorde jag i en stor kastrull fram till de sista fem minuterna när jag slängde ner torskbitar i ena halvan och han slängde ner sojastrimlor i den andra. Väldans smidigt måste jag säga. Alla får som de vill!

Thailändsk fisksoppa

4 port

800 g kokosmjölk

1 tsk grön currypaste

4 schalottenlökar

1 gul paprika

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk ingefära

10 små kokta delikatesspotatisar

½ tsk salt

2 msk fisksås

koriander

500 g fiskfilé, torsk/lax

Tina fisken i förväg.

Rör samman lite av kokosmjölken med currypasten. Tillsätt därefter resten av kokosmjölken och tillsätt en burk med vatten. Klyfta schalottenlök, hacka paprika, skiva morötter, pressa vitlök, riv ingefära och klyfta potatisen. Blanda ner alla grönsaker och kryddorna i kokosmjölken. Låt koka i ca 5 minuter.

Skär fisken i mindre bitar och släpp ner i soppan och låt soppan sjuda i fem minuter tills fisken är klar.

Kommentarer

Jag köpte en burk konserverade delikatesspotatisar, de är riktigt bra till matiga soppor som ska gå undan! Är du känslig för stark mat så minska på mängden currypaste, den gröna är het!

Ibland kommer man över recept som är både enkla, goda och billiga. Perfekt vardagsmat, varken avancerat eller trist. Risrätter tycker jag också riktigt mycket om och allt-i-ett-rätter är också riktigt smidigt.

Squashgratäng

4 port

olja till stekning

3 gula lökar

180 g ris

1 stor squash

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl sojagrädde

150 g riven ost

svartpeppar

Skiva löken och stek i en kastrull  med oljan i 10 minuter. Skölj riset och blanda ner tillsammans med löken, häll ner 4 dl hett vatten och sojagrädden. Låt koka i ca 5 minuter. Blanda ner hälften av den rivna osten och smaka av med svartpeppar.

Skölj och skiva squashen. Blanda risröran med den hälften av squashen i en gratängform, lägg resten av squashen ovanpå för att inte släppa ut all ångan från riset under tillagningen. Strö över den sista osten och tillaga gratängen i en 200 g varm ugn ca 40 minuter tills riset är genomkokt och osten är gyllenbrun.