Så här efter jul var det mycket nötter och frön kvar. Mandlar till glöggen, hasselnötter och valnötter till baket samt pumpakärnor och solroskärnor som alltid finns i skafferiet. Nu blev de till snacks istället! Vi rostade två pannor, en med starka och salta kryddor samt en med socker och kanel. MUMS!

Kryddiga rostade nötter

valfri mängd blandade nötter

lite olja

ex. paprika, chili, cayennepeppar, salt

Söta rostade nötter

valfri mängd blandade nötter

socker, strö-, farin- eller annat mörkare socker

kanel

Rosta nötterna (salta mixen i lite olja) och tillsätt därefter kryddor och evt. socker. Stjälp upp i skål och servera!

Rödbetssallad är ju inte bara förbehållt julen. Den fungerar lika fint på en ciabatta med köttbullar :) Jag har gjort det förr men då från råa rödbetor, det receptet hittar ni här men denna gången ville jag komma undan lite snabbare så denna görs på inlagda rödbetor!

Rödbetssallad

ca 6 dl

300 g inlagda rödbetor

3 kokta kalla potatisar

½ lök

1 äpple

½ dl majonäs

1 dl gräddfil

evt. lite socker

salt, peppar

Hacka rödbetor och potatis. Skala lök och äpple. Finhacka löken och riv äpplet. Blanda rödbetor, potatis, lök och äpple. Blanda ner majonnäs och gräddfil och smaka av med socker, salt och peppar.

Kommentarer

God direkt men ännu lite bättre när den gosat ihop sig till dagen efter :)

Förra året lovade jag att jag skulle göra min egna och efter att ha letat runt efter både vanilj-, mandel- och havremusslor bestämde jag mig för att prova dessa vaniljmusslor. Tillsammans med vispad grädde och bröllopssylten blev de ett fenomenalt gott tilltugg på uppesittarkvällen!

Mandelmusselformar i metall har jag fått av min farmor och dem är jag otroligt glad för!

Vaniljmusslor med hallongrädde

ca 30 st

½ dl florsocker

½ tsk Bourbonvanillapulver

2 dl vetemjöl

½ dl maizenamjöl

100 g kallt smör

1 msk sirap

1 dl sylt

2 dl vispgrädde

Lägg alla torra ingredienser i en matberedare. Tillsätt tärnat smör samt sirap och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen tunnt i välsmorda formar av metall. Ställ formarna i frysen i ca 15 minuter.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter vid 200 grader. Låt svalna något innan du knackar ut musslorna. Vispa grädden och blanda försiktigt ned sylten. Servera!

Jag har gjort rösti förut men detta var första gången det blev riktigt bra, toppingen är nog en av mina favoriter.. purjolök och syrligt äpple! MMMM!

Rösti med krämig purjo/äppletopping

4 port

ca 6 potatisar

2 dl riven cheddarost

salt, peppar

smör till stekning

1 dl creme fraiche

15 cm purjolök

2 syrliga äpplen

8 minitomater

Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Salta och peppra, blanda med riven ost. Hetta upp smör i en teflonpanna och lägg i potatisen. Tryck till den med en stekspade.

När röstin blivit gyllenbrun vänder du den med hjälp av ett grytlock eller en stor tallrik.Stek även denna sida gyllenbrun. Flytta över till en pajform och efterstek i ugnen ca 10 minuter vid 200 grader.

Blanda creme fraiche med tunnt skivad purjolök, tärnat äpple, salt och peppar. Lägg upp blandningen på röstin och toppa med en halverad cocktailtomat!

Florentiner

ca 20 i småkaksformar

2½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

40 g smör

1 dl hackade valnötter

1 dl hackade mandlar

1 dl hackade torkade aprikoser

småbrödsformar

Smält socker och sirap i en kastrull, tillsätt grädde och smör och koka tills det tjocknat eller kolan uppnått 126 grader. Ta kastrullen från värmen, tillsätt nötter och frukt. Stjälp upp i småbrödsformar och förvara kallt!

Kommentarer

Jag gjorde som Kallekock på Bingolotto sa, att kolan ska kokas upp till 126 grader för perfektion, min syster gav mig en termometer så jag skulle kunna göra godis i födelsedagspresent och OJ vad bra den var att ha nu!

Coop hade helt slut på ljus sirap hela veckan innan jul och det gick INTE att ersätta den med vit sirap, den stelnade inte!

OJOJOJOJOJ vad gott! Jag har velat göra egen sushi jättelänge men är fortfarande lite rädd för att hanskas med rå fisk så här är ett jättebra alternativ för oss fegisar! 

Gurkrullar

ca 20 st

1 gurka

1 avokado

2 dl gravad lax

1 tsk färskpressad limejuice

peppar

½ dl creme fraiche

~ 1 msk riven pepparrot

gräslök till dekoration

tandpetare

Hyvla av skalet på gurkan och hyvla sedan på längs med en osthyvel, få fram 10 fina långa skivor och dela dessa på hälften. Lägg upp på hushållspapper. Dela och kärna ur avokadon, finhacka fruktköttet och blanda med finhackad gravad lax. Smaka av med limejuice och peppar.

Lägg en klick fyllning på varje gurkband och rulla ihop. Fäst ihop rullen med en tandpetare eller två. Blanda creme fraiche med pepparrot. Spritsa upp på toppen av gurkrullarna och dekorera med klippt gräslök.

Kommentarer

Receptet innehåller inget salt, detta är ett medvetet val då saltet vattnar ur. Laxen är ganska salt i sig själv. Om du ändå saltar häller du bara av vattnet innan servering :) Det är bäst att spetsa rullarna med två tandpetare, inte för att de trillar sönder men för att de är lättare att hålla upprätta när de ska ätas då :)

Sushi med rökt lax

ca 16 st

250 g keso

2 dl riven lagrad cheddar

1 dl finhackad gräslök

salt, peppar

100 g kallrökt lax i skivor

Häll upp keson i en sil och pressa ut lite av kesovattnet. Blanda den avrunna keson med riven ost, finhackad gräslök, salt och peppar. Forma till sushistora avrundade cylindrar och lägg upp på en tallrik. Skär laxen i bitar som passar dina cylindrar och klä toppen av keso/ostcylindrarna med en bit lax.

Kommentarer

Vattnet pressar jag ut för att de ska hålla ihop bättre. Jag tror även att finriven cheddar framför grovriven gör att de håller ännu bättre samman. Jag rekommenderar dock att du dubblar receptet, dessa var helt fantastiska!

Lite glögg kvar efter julen? No worries, här är ett förfriskande gott sätt att fira ut julen på!

Glöggdrink

1½ L

1 flaska röd starkvinsglögg

2 flaskor grappor à 33 cl

1 citron/lime i skivor

isbitar

Blanda kall glögg med läsk. Lägg ner citron/limeskivor och isbitar och servera!

Kommentarer

Har man bara saftglögg kan man spetsa den med valfri mängd vodka, eller göra alkoholfri drink såklart! Jag är lite mer för sura drinkar och hade kunnat pressa i lite extra lime eller citron!

Ibland när vi går till butiken har vi inte bestämt vad vi ska äta ännu. Ibland blir det ångest när jag inte vill äta tacos, IGEN men ibland blir det riktigt lyckat - som denna gången.

Vi köpte med oss frysta smördegsplattor, 200 g fetaost, 70 g ruccola, 1 rödlök och tillsammans med lite gräslök vi hade över gjorde vi smördegspiroger var det tänkt men de såg ut som puffar så det får de heta från och med nu :)

Sist jag använde smördeg var när jag bakade in en fläskytterfilé, det var alltså någon gång mellan jan-april innan vi slutade äta kött, men den blev väldigt mäktig och flottig i smaken så detta passar mig bättre!

Smördegspuffar med fetaost och ruccola

8 st 

4 plattor smördeg, tinad

200 g fetaost

70 g ekologisk ruccola

1 rödlök

evt. lite gräslök

salt, peppar

1 ägg till pensling

pumpakärnor till dekoration

Tina smördegsplattorna mellan två kökshanddukar, det absorberar fukten vid upptining. Skölj ruccolan och hacka den grovt, smula fetaosten ner i en bunke med ruccolan. Finhacka en rödlök och lite gräslök och blanda ner med oströran. Smaka av med salt och peppar.

Dela smördegsplattorna på två och kavla ut något. Lägg en klick fyllning i ena änden och rulla som en vårrulle till ett litet inbakat paket. Lägg upp på bakplåtspapper. Rulla ihop alla åtta puffarna, pensla med ägg, strö över pumpakärnor och grädda i ugnen på 200 grader ca 15 minuter eller tills puffarna är härligt gyllene. Servera med en sallad.

Kommentarer

2 puffar per person räcker om man serverar en större sallad till, min sambo kunde dock äta fyra :) Pumpakärnorna blir rostade i ugnen och fantastiskt goda, men även utan topping är puffarna en riktig hit!

Den ekologiska ruccolan var billigare än coop egna, tack för den säger vi :)