Vilken fröjd för ögat. Bjöds på denna härliga lasagne för första gången på middag hos bekanta och Jonas gjorde den ännu finare med spenatplattor. Vill ni imponera utan större ansträngning? Get to work!

Svamplasagne med pesto

1 oval ugnsform

1 pkt spenatlasagneplattor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

750 g färska champinjoner

salt, svartpeppar

1½ dl vispgrädde

1 dl persilja

riven parmesanost

2 msk smör

3 msk vetemjöl

7 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 kruka basilika

50 g pinjenötter

2 vitlöksklyftor

riven parmesanost

3 msk olivolja

Finhacka lök och vitlök och låt svettas utan att ta färg i ett par minuter.

Skölj och skiva champinjonerna, blanda ner i stekpannan och låt steka ca 10 minuter. Under tiden gör du bechamelsåsen.

Värm mjölken i mikron. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet till en fast massa. Blanda ner buljongtärningen och den varma mjölken, lite i taget, vispa under tiden. Koka upp och låt småkoka i 5 minuter.

Mixa basilika, pinjenötter, pressad vitlök och parmesan. Tillsätt oljan under fortsatt mixning.

Sätt ugnen på 200°. Krydda den stekta svampen med en ordentlig omgång salt och peppar. Tillsätt grädde och låt puttra. Blanda ner finklippt persilja och riven parmesan.

Varva lasagneplattor med svampstuvning och bechamelsås. Avsluta med ett lager lasagneplattor och bred över peston. Ringla över det sista av bechamelsåsen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter, servera med en lätt sallad!

Så var det spansk afton här hemma, med ett dussintals ägg nära utgångsdatum i kylen slängde jag ihop en helt enorm 6-manna omelett, stekta nypotatisar och chilimajonnäs! Det fattades bara några mandelfyllda oliver och en kall öl så hade jag varit tillbaka i Barcelona!

Squash- och lökomelett

6 port

4 stora gula lökar

1 squash

6 ägg

salt, peppar

Skala och skiva löken fint, skölj och skiva squashen tunnt. Lägg löken i en stor teflonpanna och låt svettas. Lägg på squashen på slutet och låt allt bli mjukt. Blanda äggen med salt och peppar i en bunke. Häll ner den mjuka grönsaksblandningen i skålen och blanda väl.

Tillsätt lite mer matfett i pannan och häll ner blandningen, låt steka på medelvärme tills omeletten är lite lös på toppen men har fått fin färg nedtill. Vänd upp omeletten snabbt på ett större fat, lägg lite mer matfett i pannan och låt sedan omeletten glida tillbaka ned i pannan för att steka den andra sidan.

Stjälp upp på det större fatet igen och servera med en god sallad och kanske lite chilimajonnäs?

Nu mina vänner ska ni bara höra.. Detta recept på linssoppa har gått i arv från min mamma, en modern klassiker som smakar helt fantastiskt OCH inte tar mer än en halvtimme att tillaga - perfekt en vardagskväll när orken tryter och hungern är på intågande.

Mammas linssoppa med squash och bulgur

4 portioner

1 gul lök

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

olja till stekning

1 dl bulgur

1½ l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 morötter

1 liten squash

2 dl röda linser

1 msk pressad citron

salt, peppar

1 dl matlagningsyoghurt

Skala och skiva löken. Fräs lök, ingefära och kryddor i en tjockbottnad gryta. Tillsätt bulgur, vatten och buljongtärningar och låt koka i tio minuter på svag värme. Skala morötterna och dela dem och squashen i kvartar. Tillsätt grönsaker och linser och låt småkoka i ytterligare 5-10 minuter (tills linserna är klara). Smaka av med citron, salt och peppar. Servera med en klick matlagningsyoghurt!

Kommentarer:

Åter igen, väldigt väldigt väldigt god soppa. Sist garnerade vi med basilika vilket var jättegott, funderar på om man inte kan ha lite basilikablad i själva soppan också, värt att prova nästa gång. Servera med en skiva gott bröd - och njut!

I can't believe it's not köttfärssås! En slogan få förunnad, men Jonas lyckades igen, som med det mesta han tar sig an i köket. Jag tror det handlar om att det inte finns samma rädsla för att misslyckas som jag brukar känna, totalt orädd, då brukar saker gå vägen :)

Fortfarande äts det inte så mycket kött här i huset, men en spaghetti och sojafärssås slinker alltid ner, speciellt nu när vi har balkongen fylld med färska örter!

Jonas mock-köttfärssås med sojafärs

4 port

4 port spaghetti

400 g fryst sojafärs

2 gula lökar

½ zucchini

6 champinjoner

1 burk krossade tomater

salt, peppar

2 msk tomatpuré

torkade vitlöksflagor

färsk basilika

färsk oregano

parmesanost

Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen. Hacka alla grönsaker medan sojafärsen tinar i pannan. Tillsätt grönsakerna, krossade tomater, tomatpure, kryddor och de torkade vitlöksflagorna och låt småputtra 10 minuter.

Servera med spaghetti, färska kryddor och nyriven parmesanost.

Varför inte fira fredag mitt i veckan? Vi ska på weekendresa till Barcelona nu så arbetsveckan är redan slut! Därför firar vi med lite annars klassisk fredagsmat.

Det som tidigare varit kyckling är nu utbytt mot sojafileer kokta och marinerade och sedan stekta i panna. Jag kan rekommendera att prova sojabiffar och de andra tillgängliga alternativen, både för upplevelsen och miljön.

Sojabiffarna tillagar du enligt anvisning på förpackningen, ju längre de får marinera desto godare blir de!

Smörsås bearnaise-style

2½ dl

150 g smör

5 vitpepparkorn

2-3 persiljakvistar

1 msk schalottenlök

2 msk ljus vinäger

4 msk vatten

3 äggulor

½-1 krm salt

dragon

Smält smöret och ställ det åt sidan.

Krossa vitpepparkornen och koka dessa med finhackad lök, persilja, vinäger och vatten tills hälften av vätskan avdunstat. Sila bort pepparen och häll i en skål tålig för vattenbad.

Ställ skålen i en större kastrull med sjudande vatten (vattnet ska ej nå skålens botten). Vispa ner äggulorna i lagen och vispa tills blandningen tjocknar. Låt ej vattnet i stora kastrullen koka då äggen lättare skär sig vid höga temperaturer.

När äggsnapsen tjocknat tar du skålen av vattenbadet.

Fortsätt vispa medan du tillsätter det avsvalnade smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. När såsen är tjock och blank smakar du av med salt och dragon. Servera!

Smöriga kommentarer:

Jag vet inte vilken såshatandemänniska som gjort bedömningen att denna sås skulle räcka till 4 port. Kanske om man får en klick på storleken av en matsked per person. Det är antagligen det mest näringsriktiga alternativet men det är inte verkligheten i vårt hem så ni får själva avgöra om ni tänker ride the gravytrain eller gå hälsovägen till toppen :)

Jag använde en vanlig visp, det går ganske lättare med en elvisp men smakar så mycket bättre när armen värker av ansträngningen! Torkad dragon får man använda ganska stora mängder av (någon matsked), min matbutik hade ingen färsk dragon så jag vet ej exakta mängder för detta. Du märker när det smakar bearnaisesås - då har du fått tillräckligt :)

Kan ni se vad som nalkas till middag?

Ja jag vet, titeln har redan avslöjat svaret men vad gör väl det?

Jag har lagat risotto för första gången i mitt liv. Jag skulle ha lagat en risotto med ärtor och ärtskott, men dessa fanns inte på Möllan och jag ville inte ha frysta så det fick bli någon sorts spröda bönskidor, lite fint skivad blekselleri och en omgång groddade alfalfafrö!

Jag har haft något risottorecept i min receptpärm i många år, men jag har aldrig fått det hemma. Det verkade avancerat att stå och röra i en halvtimme, jag ska inte ljuga - det kändes i armen men det var väl värt besväret, oj vad gott det var!

När ärtorna är i säsong ska jag göra en omgång risotto mer och säkert fler efter det. Lyxigt och enkelt på samma gång. Fantastiska italienare, hur skulle min matvardag se ut utan er?

Risotto med  bönor och blekselleri

4 port

50 g smör

2 gula lökar

300 g bönskidor

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

350 g arborioris

2 dl vitt vin

25 g parmesan

2 stjälkar blekselleri

peppar

en handfull alfalfagroddar

olivolja, några skvättar

Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt på samma vis med en slev buljong åt gången, konstant rörande i kastrullen tills buljongen är slut och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).

Rör ner diagonalt skivade bönskidor, fint skivad blekselleri, parmesan och peppar, ställ av kastrullen och låt stå i fem minuter. Rör om en sista gång, skeda upp på tallrikar, dekorera med groddar och ringla en god olivolja över risotton.

Krämiga kommentarer:

Jag är sjukt imponerad, över risotto och över mig själv. Jag har nyligen insett skillnader av olivoljans kvalitet. När Jamie Oliver, Nigella och MatTina hällde olivolja över långt de flesta rätter de lagade blev jag arg. Inte bara olja i maten nej sen ska maten också ta simborgarmärket i olivolja.

Kanske för att jag inte insåg funktionen med oljan. Jag köpte den inte att steka i eftersom den inte tåler så höga temperaturer varför skulle jag då ha den över maten i annat än salladsdressing? Vi har mer använt alloljor som raps- och solrosolja som fungerar bra att laga mat i men som inte smakar ett dyft.

Nu har jag hittat en olja som jag tycker är riktigt god, det är Fontanas Extra Virgin olivolja - den smakar faktiskt något. Den smakar så pass mycket att den tillför något till maträtten, som risotton, eller bruschettan med aubergine och halloumi men inte gör maten extra oljig som jag trodde. Sjukt nöjd med denna insikt - tycker fortfarande dock att tv-kockarna överdriver något med deciliter efter deciliter. Lagom är bäst i landet Sverige!

Det vattnas i munnen bara jag ser denna bild. Väldigt matig och mättande, auberginen i kombination med halloumi och bruschettakrydda från matmarknaden Campo dei Fiori i Rom med några färska hemodlade basilikablad vinner över en varm ostmacka med hästlängder! Nuff said, let's cook.

Bruschetta med aubergine och halloumi

4 pers, förrätt 8 pers

1 aubergine

1 tsk salt

2 msk olivolja

6 tomater

4 skivor lantbröd

1 vitlöksklyfta

200 g halloumi

peppar

färsk basilika

Skiva auberginen i tunna skivor. Salta och ringla över olja, låt dra i 20-30 minuter. Dela tomaterna och ta bort kärnorna och tärna tomatköttet. Gnid en vitlöksklyfta över ytan på varje brödskiva, rosta därefter skivorna lätt vid 225 grader.

Ta ut brödskivorna och strö över tomathacket. Torka av aubergineskivorna och varva dem med skivad halloumi ovanpå tomaterna. Peppra och gratinera i ca 10 min tills osten får lite färg. Strö över grovhackad basilika och ringla över lite god olivolja.

Vattniga kommentarer:

Gillar man inte halloumi kan man självklart använda mozzarella. Jag trodde inte att jag gillade halloumi men ville överbevisa mig själv, och det gjorde jag, vet inte varför jag inte trodde att jag gillade det - halloumi är ju jättegott!

Ska du till Rom eller känner någon som ska dit inom den närmaste framtiden? Åk till matmarknaden Campo dei fiori och inhandla kryddor i lösvikt hos bröderna Mauro & Marco Berardi - bruschettakryddan (no cooking, for everything - som det står på förpackningen :) innehåller bl.a oregano, vitlök och chili och smakar fantastiskt bra!

Viltgryta med lingon

4 port

240 g fryst skav (ren/älg/vilt)

200 g champinjoner

1 msk steksmör

1 stor rödlök

salt, peppar

~ 3 dl creme fraiche/matlagningsgrädde

1 msk outspädd svartvinbärssaft

1-2 tsk timjan

½ msk soja

1 dl frysta lingon

ruccola

2 potatisar per person

smör

2 dl mjölk

2 äggulor

Skala potatisen, dela evt. på hälften och låt koka i lättsaltat vatten. Låt skavet tina något.

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj svampen och skär i mindre bitar. Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vattna ur sig på medelvärme. Tillsätt matfettet och viltskavet. Finhacka löken och låt den steka med när viltköttet fått lite färg. Salta och peppra.

Kör potatisen till mos med smör, mjölk och 2 äggulor i matberedare/mixer. Häll upp i spritspåse och spritsa ut på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter.

Tillsätt creme fraiche, svartvinbärssaft, timjan och soja i pannan. Låt småputtra några minuter. Blanda sist ner lingonen och låt allt bli varmt.

Servera viltgrytan med pommes duschesse och en handfull ruccola!

Spritsarens kommentarer:

Jag gillar pommes duchesse. Det får man bara de få gånger om året man äter plankstek och det smakar alltid bättre än vanligt potatismos.

Eftersom spritsen är nedpackad med resten av köksredskapen fick en vanlig fryspåse duga - men jag måste sluta göra spritshålet så litet.. allt ser ut som hundbajs :)