Så här efter jul var det mycket nötter och frön kvar. Mandlar till glöggen, hasselnötter och valnötter till baket samt pumpakärnor och solroskärnor som alltid finns i skafferiet. Nu blev de till snacks istället! Vi rostade två pannor, en med starka och salta kryddor samt en med socker och kanel. MUMS!

Kryddiga rostade nötter

valfri mängd blandade nötter

lite olja

ex. paprika, chili, cayennepeppar, salt

Söta rostade nötter

valfri mängd blandade nötter

socker, strö-, farin- eller annat mörkare socker

kanel

Rosta nötterna (salta mixen i lite olja) och tillsätt därefter kryddor och evt. socker. Stjälp upp i skål och servera!

Jag gillar semifreddo. MMMMM.. Glass med mocka(kaffe)smak..Bra lättare efterrättsalternativ såhär i julhelgen, jag menar.. Hur mycket risgrynsgröt kan man äta?

Semifreddo med mockasmak och passionsfrukt

6 port

1 dl socker

2 msk vatten

4 passionsfrukter

4 ägg

1 vaniljstång

½ dl socker

½ krm salt

4½ dl grädde

½ dl starkt kaffe

50 g mörk choklad

Värm socker och vatten i en kastrull tills det smälter. Gröp ut passionsfrukterna och häll ner i sockerlagen. Lägg blandningen i botten av sex glas/tumblers.

Separera gulor och vitor, dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

Vispa äggulor, vanilj och socker luftigt. Vispa äggvitor och salt i en separat skål till ett hårt skum och vispa grädden i en tredje bunke och tillsätt kaffet. Blanda försiktigt ihop äggulesmet och grädde, vänd till sist ned äggvitorna.

Fördela smeten i glasen. Låt stå i frysen i minst 4 timmar. Ta ut glasen 3o minuter före servering. Hyvla över lite choklad vid servering.

Kommentarer:

Otroligt god och lägg efterrätt, kaffe och passionsfrukt är en bra kombination. Som vanligt känns det som att receptlagarna och de som tar bilder på maten inte är helt överrens. Bilden till detta recept hade ca 50/50 passionsfrukt och mockaglass. Det blir inte detta receptet, som ni ser på bilden. Jag hade dubblat mängden passionsfrukt nästa gång!

Denna soppa serverade vi hemma hos Josefin till alla helgons dag. Färgerna är härligt färgsprakande, passar väldigt bra nu på vintern när alla går klädda i mörka kläder och det är mörkt mest hela tiden. Soppan är extra god eftersom grönsakerna rostas innan de blir till soppa och rostade pumpakärnor, det är något helt fantastiskt det!

Pumpasoppa med rostade pumpakärnor

4 port

ca 1 kg butternut squash

8 schalottenlökar

6 vitlöksklyftor

½ dl färsk timjan

3 msk olivolja

salt, peppar

1 dl grädde

2 dl vitt vin

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl färsk mynta

½ dl olivolja

2 krm salt

1 dl rostade pumpakärnor

Dela pumpan, skala den och gröp ur kärnorna. Skär pumpaköttet i bitar och lägg i en långpanna. Skala och dela schalottenlöken, vitlök och lägg i långpannan. Ringla över olivolja och timjan och baka i ugnen på 200 grader ca 30 minuter.

Ta ut långpannan och häll allt i en rymlig gryta. Tillsätt grädde, vin, vatten och grönsaksbuljong. Mixa till en slät soppa, koka upp och smaka av med salt och peppar. Mixa myntan med olivolja och salt och ringla över soppan vid servering.

Servera med ett gott bröd, exempelvis Ninas pizzabröd (recept inom kort).

Selleribiffar med varm bönsallad

4 port

200 g rotselleri (skalad)

5 dl kokt kallt ris

2 dl riven parmesanost

2 äggulor

salt, peppar

200 g haricots verts

1 purjolök

250 g färska champinjoner

1 l färsk spenat

olja/smör till stekning

salt, peppar

½-1 dl rostade pinjenötter

Koka riset och låt det svalna. Skala rotsellerin och skär i mindre bitar, koka dessa mjuka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Tryck sellerin till puré genom en sil. Krama evt. ut lite vatten om den blir för blöt alt. blanda ner några msk vetemjöl.

Blanda selleripurén med riset, parmesanost, äggulor och kryddor. Forma till platta biffar och stek gyllenbruna i lite smör.

Förväll haricots vertsen i lättsaltat vatten. Skölj och strimla purjolöken, skiva svampen. Fräs haricots vertsen med spenat, purjolök och champinjoner. Salta och peppra.

Lägg upp biffarna tillsammans med salladen. Strö över rostade pinjenötter och njut!

Kommentarer

Biffarna var lite krångliga att göra men riktigt goda. Jag har försökt mig på rotselleribiffar förut och det var ingen riktig hit så dessa här är guld värda. Det allra bästa är ju om man har ris över eller kokt det dagen före.

En efterrätt kallad duga, på kanske tio minuter. Även om en äppelkaka inte är det svåraste att slänga ihop så är det ibland ändå fär mycket för att orka med. Skiva upp lite äpplen, släng ner andra godheter i pannan och servera med en god ekologisk vaniljglass! Jag har dessutom dille på kanel för tillfället så denna efterrätt passar mig utmärkt!

Stekta äpplen med kanel

4 port

400 g klyftade äpplen med skal

smör att steka i

2 dl rostade skalade hasselnötter

4 msk rårörsocker

2 tsk kanel

vaniljglass

Hetta upp smöret i pannan, blanda ner äpplen, hasselnötter, rårörsocker och kanel och stek på medelhög värme i ca 5 minuter. Servera med vaniljglassen.

Kommentarer:

Skalade hasselnötter smakar bättre än dem med skal på, antingen får man betala mer för de färdigskalade eller jobba som en gnu för att pilla av skalet på sina oskalade hasselnötter men så är det!

Änglamarks ekologiska vaniljglass använde vi, den är god, något hård i konsistensen men god!

Bara 6 veckor kvar utan choklad i mitt liv. De fantastiskt goda havrebollarna räckte inte riktigt utan jag kom på att jag hade ett paket odense äkta nougat i skafferiet, succé tänkte jag och började rulla nougathavrebollar, ÅH VAD GOTT!

Nougathavrebollar

15 st

3 dl havregryn

1 dl socker

½ dl kokos

½ tsk bourbon vanillapulver

50 g rumsvarmt smör

50 g nougat

1 msk starkt kallt kaffe

kokos att rulla i

Blanda alla ingredienser till en jämnt blandad smet. Forma till bollar och rulla i kokos. Låt stå i kyl tills de stelnat något. ÄT! Går mycket bra att frysa!

Fredagar har blivit soppkväll här hemma nu i höst. Soppor tar oftast inte mer än en halvtimme att göra och med ett gott bröd och ett glas vin har vi inkapslat allt det vi förväntat oss av fredagkvällen; Lyx, mys och god mat.

Fisk har alltid känts lite lyxigt för mig och jag lagar det väldigt sällan hemma eftersom fisk och skaldjur är långt utanför godkänt-listan hos min sambo. Denna soppa gjorde jag i en stor kastrull fram till de sista fem minuterna när jag slängde ner torskbitar i ena halvan och han slängde ner sojastrimlor i den andra. Väldans smidigt måste jag säga. Alla får som de vill!

Thailändsk fisksoppa

4 port

800 g kokosmjölk

1 tsk grön currypaste

4 schalottenlökar

1 gul paprika

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk ingefära

10 små kokta delikatesspotatisar

½ tsk salt

2 msk fisksås

koriander

500 g fiskfilé, torsk/lax

Tina fisken i förväg.

Rör samman lite av kokosmjölken med currypasten. Tillsätt därefter resten av kokosmjölken och tillsätt en burk med vatten. Klyfta schalottenlök, hacka paprika, skiva morötter, pressa vitlök, riv ingefära och klyfta potatisen. Blanda ner alla grönsaker och kryddorna i kokosmjölken. Låt koka i ca 5 minuter.

Skär fisken i mindre bitar och släpp ner i soppan och låt soppan sjuda i fem minuter tills fisken är klar.

Kommentarer

Jag köpte en burk konserverade delikatesspotatisar, de är riktigt bra till matiga soppor som ska gå undan! Är du känslig för stark mat så minska på mängden currypaste, den gröna är het!

Jag vet inte hur ni har det därhemma i era stugor men i vår har vi någon gång (läs ganska ofta) krig över ätliga råvaror. Min sambo frågar vad vi ska äta till middag. Just denna kvällen säger jag fänkålssoppa. Min sambo ser misstänksamt på mig och undrar; Hur vet du att det är gott? (med en min som tydligt visar att fänkål verkar jätteäckligt). Hur vet du att det inte är gott? frågar jag. Diskussionen avtar något här på grund av irritation från min sida och vi inhandlar mat i tystnad. Det serveras fänkålssoppa till middag och efteråt säger min sambo att fänkål har hamnat på godkänd-listan. Att det faktiskt inte var äckligt. Och jag sparar energi tills dess att nästa nya maträtt ska avprövas.

Fänkålssoppa med knaprig topping

4 port

2 fänkålshuvuden

1 purjolök

smör till stekning

1 l vatten

2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar

2 dl creme fraiche

svartpeppar

100 g valnötter

100 g smulad fetaost

2 skivor fluffigt vitt bröd

oregano

Skär bort utskotten och en bit av bottenplattan på fänkålen. Skiva resten.

Skölj och skiva purjolöken, fräs purjolök och fänkål i en stor kastrull i lite smör.

Efter ett par minuter tillsätter du vatten och buljongtärningar, låt koka i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Under tiden gör du toppingen. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Grovhacka dem och lägg dem i en skål. Tärna brödskivorna till krutonger och stek i lite smör/olja tillsammans med oregano i en panna tills de är gyllenbruna. Blanda krutongena med valnötterna och smula över fetaosten.

När grönsakerna är klara mixar du soppan slät med en mixerstav. Blanda ner creme fraichen och smaka av med svartpeppar. Häll upp i serveringsskålar, strö över den knapriga toppingen och servera omedelbums!

Kommentarer

AAAAH så gott! Jag kan inte säga mer än det.