Jag har inte varit så glad för biscotti tidigare. Kanske för att jag inte lyckades när jag gjorde dem första gången, de var inte knapriga som de skulle vara, det är dessa. Kanonbra recept, bra resultat. De är härliga till en kopp te eller varm choklad i vinterkylan och passar utmärkt som present till någon du tycker om i jul <3

Citrusbiscotti

ca 30 st

100 g smör

3 dl socker

3 ägg + 1 ägg till pensling

1 citron

1 dl mandel

½ + ½ dl hasselnötter

1 msk citronsaft

½ tsk bourbon vanilla / 1 vaniljstång

2 msk syltade apelsinskal

1 tsk salt

10 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Rör smöret och sockret luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ner i den smidiga smeten. Tvätta citronen, riv skalet. Skålla, skala och hacka mandeln och hasselnötterna. Tillsätt citronskal och saft, hackad mandel, hälften av hasselnötterna, vaniljen och apelsinskalen.

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda salt, vetemjöl och bakpulver i en skål för sig innan du vänder ned det i smeten. Rulla ut degen till två 30 cm långa cylindrar och lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt. Platta ut dem till ca 2-3 cm höga i mitten, avsmalnade på kanterna. Pensla med uppvispat ägg och strö över resten av hasselnötterna.

Baka längderna i ca 30 minuter. Ta ut och lägg dem på skärbräda, skär i 1½-2 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Sänk temperaturen till 150 grader och låt torka ytterligare ca en timme tills de fått lite färg.

Kommentarer

I receptet tyckte de att längderna skulle skivas tunnt, ca 1 cm. Detta var otroligt svårt och dessutom gillar jag de som är chunky bättre, däremot kan de behöva ytterligare lite tid i ugnen om de är tjocka, täck över med ugnsfolie om de får för mycket färg!

Nu är det jul, här i vårt hus.. <3

Idag har det bakats lussebullar. Dubbel sats, of course! Man tar med sig en omgång till danskarna på jobb, någon kommer alltid och ska smaka, frysen ska ha några påsar i reserv, det är såå himla gott och vi äter i snitt en till varje måltid de närmaste dagarna :) Lussebullar, här med en massa saffran och kesella för saftighetens skull är nog det bästa lussebullereceptet jag har - och nu även du!

Baka nu - GO GO GOO!

Lussebullar

35 st

50 g jäst för söta degar

100 g smör/margarin

5 dl mjölk

250 g kesella 10%

2 påsar saffran à ½g

1½ dl socker

½ tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

70 russin till dekoration

Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt kesella, saffran, socker och salt och det mesta av mjölet, spara ½-1 dl till utbakning. Knåda degen smidig och blank, låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter på en varm och dragfri plats.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut till ca 35 lussekatter eller andra figurer. Lägg upp på bakplåtspapper, dekorera med russin och låt jäsa ca 30 minuter övertäckta igen. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter, stora figurer gräddas ca 15 minuter vid 200 grader. När lussebullarna är gyllene och klara (testa med provsticka om du är osäker) ta ut ur ugnen och låt svalna på galler.

Kommentarer

Lussekatterna är min absoluta lussebulleform. Liljor och annat tycker jag blir smått och torrt mycket fortare. Däremot brukar jag använda en halv sats till att göra ett julträd, bara forma till 16 bollar och lägg som en julgran 1-2-3-4-5 och en som stam. Trädet är kanonsnyggt upplagt på fat, bullarna blir väldigt saftiga och kan lätt "brytas" av när någon blir sugen!

Söndagssliten? Behöver fylla upp matförråden inför veckan? Släng ihop två goda kornkrossbröd!

Kornkrossbröd

2 st

2 dl 4-kornskross

4 dl vatten

5 dl mjölk/filmjölk

50 g jäst

2 tsk salt

2 msk olja

1 dl hela linfrö

7 dl grahamsmjöl

6-7 dl vetemjöl

Koka krosset och vatten i ca 10 minuter. Rör om så att det inte bränner fast. Häll gröten i en bunke och blanda ner mjölk eller fil. Vänta tills blandningen är fingervarm och smula då ner jästen och rör tills den löser sig.

Tillsätt salt, olja, linfrö och nästan allt mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Knåda degen lätt på mjölat bord. Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela degen i dessa. Jäs igen under bakduk i 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen vid 200 grader i ca 30-40 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Kommentarer

Bröd med kornkross blir otroligt saftigt och håller sig saftigt i många dagar, toppen! Som ni ser provade jag utan brödform, don't do it, de flyter ut ganska bra, bättre med en brödform :)

Även som vuxen kvinna bevöver man ibland få vara en rosa prinsessa. Min vän Snajja fyllde 24 och bestämde sig för att hålla ett hederligt barnkalas. Ballongdans, 90-tals diskomusik och korv med bröd kombinerades med en massa omatchande kläder och saknade tänder. Prinsessan i ära fick så ett fat av dessa små godingar dagen i ära :)

Prinsesskakor

50 st

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk bourbon vanillapulver

125 g smör

2½ dl socker

1 ägg

3 dl florsocker

2 msk limesaft

några droppar röd karamellfärg

pärlkulor, blandat strössel

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver i en skål. Kör smör och socker mjukt och smidigt med elvisp i en separat skål. Tillsätt ägget och blanda. Häll i mjölblandningen och kör till en smidig deg. Kavla ut degen något, lägg i plastpåse i kylen i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla sedan ut degen helt till ½cm tjocklek, Ta ut små hjärt- eller stjärnmått och lägg på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Blanda ihop florsocker och limesaft till en slät glasyr, rör ner några droppar karamellfärg till rätt rosa kulör, bred glasyren försiktigt över kakorna och dekorera med pärlströssel och blandat strössel.

Bara 6 veckor kvar utan choklad i mitt liv. De fantastiskt goda havrebollarna räckte inte riktigt utan jag kom på att jag hade ett paket odense äkta nougat i skafferiet, succé tänkte jag och började rulla nougathavrebollar, ÅH VAD GOTT!

Nougathavrebollar

15 st

3 dl havregryn

1 dl socker

½ dl kokos

½ tsk bourbon vanillapulver

50 g rumsvarmt smör

50 g nougat

1 msk starkt kallt kaffe

kokos att rulla i

Blanda alla ingredienser till en jämnt blandad smet. Forma till bollar och rulla i kokos. Låt stå i kyl tills de stelnat något. ÄT! Går mycket bra att frysa!

Välkommen till en helt ny värld av muffins! Grundreceptet kommer från en engelsk bok och en svensk muffin och en engelsk muffin är nog inte helt kompatibel.

Detta kanske är en engelsk muffin, och den är riktigt god i konsistensen. Jag har lite svårt att förklara den, men du kommer att bli lika överraskad som jag när du provbakar dessa goodies!

Muffins med dadlar och pumpafrö

15 st

400 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

200 g dadlar

100 g pumpafrö

4 ekologiska ägg

2 dl mjölk

2 dl solrosolja

Kärna ur dadlarna och hacka dem halvfint. Sätt ugnen på 200 grader och förbered en plåt med stabila muffinsformar (eller dubbla instabila muffinsformar :). Blanda mjöl, bakpulver, dadlar och pumpafrö i en skål. Blanda därefter ner de blöta ingredienserna och blanda väl. Skeda ner i formarna och baka i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen är gyllene till färgen!

Kommentarer

En annan variant av detta recept hittar du här, i helgen organierade jag dock skafferiet och hittade en massa dadlar, så jag skippade sirapen helt och lät dadlarna vara sockerkälla. Lite mer matiga blev de, passar perfekt till frukost och mellanmål!

Det är något med alla ägg och all olja som gör dem speciella, på ett bra sätt. Alltid trevligt med nya varianter av något som annars blir trist standard!

Min arbetskamrat berättade nyligen för mig om ett ordspråk han hade hört. Det gick ut på att man skulle äta som en kejsare till frukost, en kung till lunch och som en fattig man till middag. Menat att ens största mål ska ligga om morgonen. Jag älskar frukost så det har jag inget emot :)

Frukostmuffins med torkade körsbär, gojibär och kardemumma

15 st

3 dl vetemjöl

4 dl vetegroddar

1½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 tsk salt

1½ dl råsocker

1½ tsk kanel

1½ tsk stött kardemumma

1 dl torkade körsbär

1 dl gojibär

1 dl hasselnötter

200g smör

2 ägg

3½ dl yoghurt/gräddfil

Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en ugnsplåt med stadiga muffinsformar.

Kärna ur körsbären. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret, blanda med ägg och yoghurt. Häll ner smörblandningen i mjölblandningen och rör till en välblandad smet. Fördela i muffinsformarna (upp till 3/4) och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuten eller tills en sticka kommer ut torr.

Kommentarer

Dessa muffins finns i en annan variant här, men idag städade jag i skafferiet och hittade några nya godbitar att stoppa ner i muffinsen!

Torkade körsbär köper jag i orientaliska butiker, Möllan i Malmö har många. Dock kommer de med kärnor så det är bara att börja pilla :)

Nu är vi verkligen i baktagen här hemma. Jag och min syster är igång med att designa hennes bröllopstårta, eller bröllopsbakelser/bröllopscupcakes med fyllning klädda i sugarpaste. Till detta provade vi även olika sorters bottnar och kom fram till att en Victoria Sponge var det bästa alternativet. Helt annorlunda från våra vanliga sockerkaksbottnar, denna har betydligt mer smör och socker men håller formen väldigt bra och blir inte torr och fnasig dagen efter.

Vi fick några muffins över som jag valde att dekorera med något jag alltid velat testa, kaffefrosting!

Victoria Sponge-cupcakes med kaffefrosting

14 muffins

225 g smör/margarin

225 g socker

4 ägg

1 tsk bourbon vanillapulver

1 apelsin, skalet och 1 msk saft

225 g mjöl (ca 3½ dl)

2 tsk bakpulver

50 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

100 g philadelfiaost
1 msk starkt kallt kaffe

snabbkaffe till garnering

Värm ugnen till 180 grader. Vispa smör och socker mjukt med en elvisp. Vispa ner äggen, vaniljen, apelsinskal och saft för hand. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner mjölblandningen lite åt gången. Rör till en jämn smet men överarbeta inte smeten.

Fyll muffinsformar till ca 3/4 och platta till ytan. Baka i ungefär 20 minuter tills muffinsarna är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när du trycker lätt mot toppen med fingerspetsen. Låt svalna på ett galler medans du gör frostingen.

Vispa alla ingredienserna med en elvisp för bästa resultatet. Spritsa eller bred ut frostingen ovanpå muffinsarna och strö till sist över lite snabbkaffepulver.

Kommentarer

Vi använde Manitoba Cream till spongen denna gången, plus den angivna mängden bakpulver. Då räcker det nästan med att fylla formarna till hälften!

Jag har fått silikonmuffinsformar, vilken fantastisk uppfinning, aj lav it!

Kaffefrostingen gjorde jag på snabbkaffe denna gången, vill man ha en mer genuin kaffesmak föreslår jag redigt bryggkaffe!

På bilden har jag spritsat ut frostingen på en muffins och brett ut den över en annan, jag vet inte vad jag tycker bäst om faktiskt!