Kokostoppar påminner mig om sommaravslutning på fritids (fast då var de färgat läskigt gröna med karamellfärg). Kokostoppar är enkla och goda småkakor, här ännu lite bättre med lime och honungsrom!

Kokostoppar med lime och honungsrom

25 st

50 g smör

2 ägg

1 dl socker

5½ dl kokosflingor

1 lime, skalet

1 msk rom

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör samman med övriga ingredienser. Låt smeten "svälla" i ca tio minuter. Klicka ut på ett bakplåtspapper och forma till toppar med lätt fuktade fingrar. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt stelna i kyl.

Kommentarer:

Rommen är en smaksak, jag tyckte att det smakade gott, kanske lite mer vuxet i smaken dock! Jag använde såklart min favoritrom från Kanarieöarna, Artemi honungsrom!

MMM. Småkakor. En saftig liten kringla med smak av citron.

Potatiskringlor

25 st

100 g smör

1 kokt potatis

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 rivna bittermandlar

½ citron (skal)

pärlsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Riv potatisen fint. Rör smöret smidigt med en visp och tillsätt potatis, mjöl, bakpulver, rivet citronskal och de rivna bittermandlarna. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut smala längder och dela dem i 13-15 cm långa bitar. Forma till kringlor och doppa i pärlsocker. Lägg dem på bakplåtspapper och grädda i 10 minuter i ugnen.

Mina vänner gick helt bananas på denna kaka. Jag ska också erkänna att den var riktigt riktigt god men det sjuka är att detta är ett handskrivet recept (på inte så snygg skoltidsskrivstil) som funnits i min receptpärm sedan receptpärmens skapelse - det vill säga ganska många år sedan! Otroligt enkel och smaskig.

Långpannekaka med nektariner, björnbär och pinjenötter

1 mindre långpanna

100 g smör

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ tsk vaniljsocker

2 ägg

2 nektariner

2 dl frysta björnbär

10-20 g pinjenötter

florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smält matfettet och låt svalna något, skär nektarinerna i klyftor. Blanda ingredienserna till smeten, bred ut den i formen. Lägg nektarinklyftor, björnbär och pinjenötter ovanpå kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Pudra med florsocker.

Kommentarer:

Min smet var otroligt tjock och när jag brett ut den i formen var den kanske 1 cm tjock, jag visste inte om det skulle bli något men stod det långpanna i receptet måste de ha menat långpanna tänkte jag :)

På med nektarinerna och björnbären, kakan kommer att växa och krama frukten och bären! Jag tycker att pinjenötterna skulle ha förrostats lite i en torr panna då inte alla nötterna fick fin färg i ugnen!

En helt annorlunda muffin! Både konsistens-, utseende- och smakmässigt. En god nyhet om man tröttnat på vanliga muffins (fast det tror jag inte att man kan) :)

Godmorgonmuffins med pumpafrö

ca 10 st

200 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

100 g russin

50 g pumpafrö

1 större morot

2 ägg

½ dl ljus sirap/lönnsirap

1 dl mjölk

1 dl neutral matolja

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, bakpulver, russin och frön i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Sätt upp formar på en plåt eller använda formar i en muffinsplåt och skeda ner smeten till 3/4 i formarna. Baka i mitten av ugnen i 20 minuter och tills muffinsen har blivit lätt gyllenbruna.

Kommentarer:

Detta receptet var rätt vilt, de ville använda både 1 dl lönnsirap som inte bara är sött, det är också dyrt :) och jag är fortfarande lite skeptisk till den hela decilitern matolja men resultatet blev bra. Tänker nog prova ½ dl nästa gång dock!

Vaniljdrömmar är en riktig klassiker och för första gången har jag hittat ett recept som uppfyller alla mina förväntningar av en vaniljdröm. De både ser ut och smakar som de gjorde när man var liten!

Vaniljdrömmar

50 st

100 g smör
3 dl socker
2 tsk ekologisk vaniljpulver
1 dl matolja
1 tsk hjorthornssalt
ca 5 dl vetemjöl

 Sätt ugnen på 150°C. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda hjorthornssaltet med en dl av mjölet och rör ner det i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg.

Rulla ut degen i två längder och skär dem i 25 bitar vardera. Forma varje del till en boll och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.

Kommentarer:

Efter många försök på det här att röra smör och socker smidigt har jag hittat en lösning! Whip out the good old elvisp och vispa på låg hastighet så får man en fin smidig enhetlig röra, helt fantastiskt! :)

Min syster har gett mig en fantastiskt kakdekorationsbok eftersom jag kanske ska designa en liten bröllopstårta någongång snart ;) Dessa kakor liknar de dunderklumpenkakor pt. 2 - minimuffins med dumle och chokladglasyr som jag gjorde i våras men med denna fina dekoration ser de ut som cafékakor!

Dumlemuffins med kolaswirl

14 st 

2 dl strösocker

125 g margarin/smör

2 ägg

1 tsk vanliljpulver

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

14 dumlekolor

2-3 tsk creme fraiche

florsocker

kolasås

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och rör ned mjölblandningen och mjölken i smeten.

Placera 14 stabila muffinsformar på en plåt. Fyll varje form med ca en matsked smet. Sätt därefter ned en dumlekola på högkant i smeten och täck med ytterligare ca en matsked smet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något.

Blanda florsocker med lite creme fraiche för att göra glasyren. Klicka ut med en tesked och bred ut över hela muffinstoppen. Gör några streck med kolasås över glasyren och dra därefter med en potatissticka i motsatt riktning av linjerna för att göra ett fjädermönster.

Kommentarer:

Dessa muffins är något av en storfavorit, alla gillar dem! Själv äter jag ju inte choklad så jag gjorde två med vaniljfudge (från lösviktsgodiset) vilket också blev fantastiskt gott!

Dr Oetkers kolasås var ganska rinnig och passar nog bättre till det det var, glassås :) Jag tror att den andra vita tuben kommer ej ihåg märket är något mer tjockflytande!

Väldigt passande recept sådär en vecka efter VM-finalen i fotboll, men jag serverade dem faktiskt till finalen :) Däremot kan jag tänka mig att det kommer en hel del barnkalas inom kort och lite fina fotbollsmuffins är aldrig fel!

Fotbollsmuffins med lakritskola

14 st 

2 dl strösocker

125 g margarin/smör

2 ägg

1 tsk vanliljpulver

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

28 kick/käck lakritskolor (de små)

2-3 tsk creme fraiche

florsocker

lakritsströssel

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och rör ned mjölblandningen och mjölken i smeten.

Placera 14 stabila muffinsformar på en plåt. Fyll varje form med ca en matsked smet. Sätt därefter ned två små lakritskolor i smeten och täck med ytterligare ca en matsked smet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något.

Blanda florsocker med lite creme fraiche för att göra glasyren. Klicka ut med en tesked och bred ut över hela muffinstoppen. Gör en fotbollsform i papp där du skär ut de partier du vill hålla svarta, håll så nära muffinsen du kan och strö lakritsströssel över.

Kluriga kommentarer:

Har kommit på i efterhand att man kanske skulle kunna dekorera med lakritssås, det såg jag nämligen att de hade i butiken! Man hade också kunnat använda svart marcipan om man hittat det också!

Detta är vad jag har blivit itutad som ett brasilianskt bananbröd, inte av en brasilianare då utan av nätet. Efter närmare efterforskning så kan det vara så att mitt bröd är lika brasilianskt som hawaiipizza är italienskt. Smakar gör det dock och är absolut värt ett försök, mindre sött än vanlig banankaka men absolut inget bröd mer bara ett fantastiskt god matstund om det så är vid frukostbordet, på resan, i parken, till kaffet eller som godnattsnack!

Jag tror jag måste åka till Brasilien och undersöka saken närmre... :)

Brasilianskt bananbröd

1 avlångt bröd

150 g rumsvarmt smör

1 msk rårörsocker

1 msk vaniljsocker

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1-1½ tsk malen muskot

2 dl grovt hackade paranötter (1 till brödet+1 till garnering)

2 dl russin

3 mogna bananer

smör+kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, rårörsocker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör till en fluffig smet. Blanda vetemjöl, bakpulver, muskotnöt, hackade paranötter och russin i en separat skål. Mosa bananerna i en annan. Vänd växelvis ned mjölblandningen och bananerna i äggsmeten och rör till en slät smet. Smöra och mjöla en avlång form ca 1½ l med kokosflingor, stjälp ner smeten och dekorera med resten av paranötterma.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 1 timme och 15 minuter. Låt kakan svalna ca 15 minuter i formen innan du stjälper upp den - förvara svalt!

Skeptiska kommentarer:

Jag har en sorts favoritrussin, det är jumborosiner från netto i danmark, de är fantastiskr saftiga och goda men som namnet antyder - jumbo. Det hade varit bättre om jag halverat dessa eftersom brödet nu har lite svårt att hålla ihopa - jag tror dock att det blir bättre när den förvarats svalt ett tag!

Lite smör på den så har vi en deal!