Så är det snart sommar och jag välkomnar säsongen då färska bär konsumeras i överflöd! Här är en budapestrulle som jag gjorde till Jonas födelsedagsfika, inspirationen fick jag av Leila i tv-rutan i veckan och komponerade därefter min egen fyllning bestående av färska skivade jordgubbar och grädde smaksatt med amaretto. Det blev en stor succé och den ser otroligt storebought-fancy ut (gästerna frågade om jag hade köpt den!) vilket gjorde mig jätteglad.

Nästa gång du behöver en fantastisk kaka - släng ihop denna!

Jessicas budapestrulle med jordgubbar och amarettogrädde

1 rulle, 8-10 bitar

5 äggvitor

1 3/4 dl socker

60 g sötmandel

½ dl majsstärkelse

1 dl florsocker

50 g mandelspån

5 dl vispgrädde

några skvättar amaretto (mandellikör)

1 vaniljstång/~1 tsk bourbonvanillapowder

5 dl jordgubbar

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitorna i en bunke med ½ dl socker, när äggvitorna börjar gå ihop till en smet ökar du hastigheten på elvispen och tillsätter resten av sockret lite i taget. Vispa tills du har en fast smet och kan vända bunken upp och ner utan att marängen trillar ut :)

Hacka 30 g mandel grovt och mal resten i en mandelkvarn eller hacka mycket fint. Sikta maizena och florsocker. Vänd ner all hackad och mald mandel i marängen tillsammans med maizenan och florsockret.

Fyll marängen i en spritspåse och spritsa ut längder väldigt tätt brevid varandra på ett bakplåtspapper så att en rektangulär platta bildas. Strö över mandelspånen och grädda på nedre falsen i ugnen i ca 15-20 minuter tills marängen är gyllenbrun. Låt svalna.

Vispa grädden tillsammans med amaretton, smaka av med vanilj när grädden nått en fast konsistens. Skiva jordgubbarna tunnt men spara 10-15 hela gubbar till dekoration.

Lägg ett bakplåtspapper över den svalnade marängbottnen och vänd den upp och ner. Lossa försiktigt marängen från bakplåtspappret. Bred ut grädden över hela bottnen, spara lite till dekoration. Lägg därefter ut jordgubbsskivorna ovanpå grädden. Ta hjälp av bakplåtspappret och rulla ihop marängbottnen, lägg skarven nedåt.

För över rullen till ett serveringsfat, pudra med florsocker och dekorera med små gräddrosor och en jordgubbe ovanpå varje ros. Servera inom kort!

Gubbiga kommentarer:

Det är viktigt att grädden är ganska fast för att rullen ska hålla ihop och bitarna blir fina och höga när man skär dem. Grädden måste också bres ut helt till kanten så ändbitarna inte går till spillo!

Själva fyllningen, ihoprullandet och dekorerandet bör göras ganska kort tid innan rullen ska ätas varpå den annars förlorar sina härliga konsistenskontraster och marängen blir mjuk.

Till trots för att kakan ger 10 bitar bör du inte räkna med att en rulle räcker till mer än sex personer om du inte kompletterar med en småkaka eller dylikt, den är försvinnande god!

Jag är åter i brödbakartagen och har därmed också haft mina sedvanliga brödutbrott när de inte blir som receptet säger att de ska bli. Usch vad jag blir arg när jag följer receptet slaviskt och ändå får ett degigt bröd.

På en dryg vecka har jag lyckats med ett äckligt rågbröd med surdeg (det behöver ni inte ta del av) ett gott men lite degigt nöt- och russinbröd (som nu blivit åtgärdat :) samt ett fantastiskt morotsdinkelbröd i långpanna (kommer snart!)

Vi har en fiffig kökstermometer som kopplas till ugnen. Denna har jag nu använt till att mäta brödets innertemperatur vilket för matbröd av vete eller råg ska vara 96-98 grader. Eller så ska det låta ihåligt när man knackar på det vilket är lite jobbigare.

Min ugn är fiffig med termometern men den tar alltid längre tidpå sig än vad recepten anger när saker ska bli färdiga. Så vid stora brödbak tänker jag använda mig av mitt knep i fortsättningen - våga vägra degiga bröd!

Nöt- och russinbröd

2 st

50 g jäst

5 dl ljummet vatten, 37 grader

25 g rumstempererat smör

2 tsk salt

1 msk malda pomeransskal

½ dl sirap

250 g kesella/creme fraiche

150 g grovt hackade hasselnötter

2 dl russin

15-16 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, pomeransskal, sirap, kesella/creme fraiche, nötter, russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk 30 minuter.

Stjälp upp degen i 2 delar och forma till avlånga limpor. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in en ugnsform med 1-2 dl vatten nederst i ugnen. Sätt brödplåten nederst i ugnen och grädda i 10 minuter. Sänk härefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare ca 45 minuter eller tills innertemperaturen nått 96-98 grader.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Imorgon är det mors dag. Varför inte överraska med en härlig frukost eller några nyttiga rawfoodinspirerade morotsmuffins? Mycket kan du förbereda idag!

På söndagsbordet har jag planerat ett Nöt- och russinbröd, gurksallad, cashewnötssmör med apelsin samt mangovaniljsylt.

Brödet kan man däremot inte fuska med, jag har dock ett recept på nattjästa fukostbröd men det har jag inte hunnit testa ännu så det är bara att ställa klockan och sätta igång!

Gurksallad

6 port

1 gurka

3-4 msk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

75 g fetaost

salt och peppar

Skär gurkan i skivor och dela därefter varje skiva i fyra delar. Pressa vitlöken, smula fetaosten och blanda detta med creme fraiche i en skål. Blanda ner gurkan och smaka av med salt och peppar.

Kommentarer:

Lite tzatsiki är det allt över denna gurksallad, men den är väldigt god! Serveras frukosten i ottan kanske man ska utesluta vitlöken, till senfrukost passar den perfekt!

Cashewnötssmör med smak av apelsin

ca 1 dl

1-1½ dl osaltade cashewnötter

½ apelsin, skal och saft

1-2 dl vatten

några nypor vaniljpulver/vaniljsocker

Mixa cashewnötter med saften av en halv apelsin och vatten till krämig konsistens, tillsätt mer vatten om det behövs. Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver/vaniljsocker.

Kommentar:

Detta här är i stort sett toppingen till de rawfoodinspirerade morotsmuffinsen varpå man kan göra lite extra och ha som pålägg, mycket mumsigt!

Med vaniljpulver menar jag min nya upptäckt, istället för vaniljsocker finns det nu flera sorters vaniljtillsatser. Jag köpte först en med vaniljessens i flytande form från dr.oetker Mycket sliskigt och syntetiskt. Den skrotade jag snabbt!

I samma matbutik (Coop) har jag nu hittat en liten glasburk med ekologiskt bournon vanilla powder. Du kan dessutom göra ditt eget vaniljsocker genom att mortla detta pulver med vanligt strösocker - fantastiskt! Och det härligt bruna pulvret får allt att se så autentiskt ut - även om man inte har råd med vaniljstänger!

Mangovaniljsylt

1 burk à 350-400 g

1 mango (ca 350 g)

syltsocker (ca 175 g)

1 tsk vaniljpulver

Skala och finhacka mangon, blanda med syltsockret i en tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt i 5 minuter. Smaka mot slutet av med vaniljen. Skumma av och låt svalna innan du häller upp sylten i en ren burk.

Insyltade kommentarer:

Min mango var extremt mogen så det var inget finhackande här inte, det var en stor omgång mangomos som hamnade i kastrullen. Följ anvisningarna på syltsockerpaketet. För lättsockrad sylt är hälften av fruktens vikt = sockermängden.

Jag har varit sugen på rawfood ganske länge nu. Jag har samlat på mig några recept som står på tur att testas.

Om det är strikt rawfood du är ute efter ska oraffinerat socker och oljor användas i receptet (såsom råsocker och avokadoolja). Jag har ingen oraffinerad olja hemma så jag använde jordnöts- eller rapsolja, minns ej helt.

Jag känner att rawfood är intressant ur näringsperspektiv men det är inget levnadssätt som lockar mig. Att äta mycket grönsaker, nötter och frukter samt naturliga och ekologiska råvaror tycker jag är toppen, men att köpa torkugn och annat för att baka bröd och kakor men inte komma över 42 grader tycker jag är lite överkurs.

Därför kastar jag mig ut i världen av raw food med en härlig omgång muffins, sinnessjukt goda och mättande till fika eller frukost.

Rawfoodinspirerade morotsmuffins

7 st

2½ dl valnötskärnor

2½ dl russin

5 dl rinrivna morötter

3/4 dl kokosflingor

1 msk stötta linfrön

1 tsk olja

kanel

muskotnöt

"Glasyr":

3 dl osaltade cashewnötter

ca 2 dl vatten

1 apelsin, saft och skal

1 tsk bourbon vanillapowder

evt lite råsocker

Mixa valnötter och russin i en matberedare/mixer till småbitar. Tillsätt morötter, kokosflingor, linfrön, olja och kryddor och fortsätt mixa till en formbar massa. Fördela i muffinsformar av silikon eller i papper i en muffinsplåt, platta till bottnen och ställ i kylen en liten stund.

Under tiden mixar du "glasyren". Vätskemängden är lite osäker beroende av apelsinens storlek men börja med lite i taget och fortsätt tills du är nöjd med konsistensen - den ska vara lätt att bre över muffinsen! Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver och evt. lite råsocker.

Vänd muffinsformen upp och ner på ditt serveringsfat och lossa försiktigt på muffinsformen. Bre över glasyren och dekorera med en apelsinskiva!

Inspirerade kommentarer:

Min stavmixer var inte så glad på mig efter detta äventyret, det är lite kämpande som gäller innan morötterna och de blötare ingredienserna kommer i - jag tror helt enkelt att man ska använda en matberedare om man har en!

Jag använde pappersformar som jag satte ner i små metallformar jag fått av min farmor för att de skulle hålla formen. I andra rawfoodmuffinsrecept (långt ord) har jag sett att silikonformar används, jag vet inte om de skal oljas innan man det vore kanske en god ide. Massan är lite känslig för tryck - även efter den fått en tur i kylen.

Jag tror att det är fullständigt omöjligt att åka till Skottland utan att äta shortbread. Lika omöjligt som att tacka nej till haggis när man bjuds :) Begge specialiteter lika goda, till trots för alla fördomar!

Just dessa shortbread är Marys mamma Moiras recept, som jag tackat och bockat och bytt mot en genuin svensk köttbullsmiddag inklusive importerad ekologisk lingonsylt (som de gillade väldigt mycket, dock inte tillräckligt mycket för att vilja  prova den till sin blodkorv - trots mina åtaliga övertalningsförsök).

Här har vi iallafall Moiras kända shortbread med min favoritservis.

Moiras shortbread

50 st

250 g/ ca 4 dl vetemjöl

85 g/ ca 2 dl majsmjöl

85 g/ ca 1 dl socker

en nypa bakpulver

225 g smör

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält smöret och häll över mjölblandningen. Platta ut till 1½ cm tjocklek, ta ut formar och lägg på bakplåtspapper. Baka vid 160 grader på mittenfalsen i 45 minuter, låt svalna på galler.

Wee-comments:

Smakar fantastiskt, utan en massa slit och jobb. Jonas fick dock pricka kakorna medan jag gjorde resten, väl uttagna börjar de torka direkt och spricker lättare.

Det finns många recept på shortbread, vissa har lite vaniljsocker i sig vilket jag ska prova nästa gång. Andra får socker ovanpå. Vissa får syltfyllning imellan sig och toppas med glasyr och ett cocktailkörsbär, men då heter det empirebiscuit och riktigt så avancerad shortbreadbakare är jag inte ännu :)

     Nästan som originalet!

Detta receptet kom från Yasemins kök. Det är ett sinnessjukt gott bröd som går väldigt lätt och smärtfritt att göra, ni borde prova det!

Valnötsbröd

3 bröd

5 dl ljummet vatten (37C)

50 g jäst

8 dl vetemjöl

4 dl  rågmjöl

1 msk salt

20 g mjukt smör

2 dl grovt hackade valnötter

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör ut till en klumpfri degvätska.

Blanda ner alla ingredienserna utom valnötterna och knåda till en seg deg som släpper kanterna. Låt jäsa under duk 30 minuter.

Stöt ihop degen med valnötterna och låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Ta upp degen och dela i tre delar. Forma varje del till en limpa och jäs under en fuktig duk ca 40-50 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med lite vatten, sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 220 grader. Grädda i 30 minuter.

Brödbakarens kommentarer:

Jag hade i två stora nävar valnötter för att det är så himla gott!

Varför man jäser under en fuktig duk har jag inget svar på - det kom bara helt naturligt :) Jag penslar alltid mina bröd med lite vatten innan de åker in i ugnen för en krispig skorpa.

Här kommer andra delen dunderklumpenkakor, minimuffins med dumlekola och vaniljströssel. Detta var riktigt riktigt gott och vaniljströsslet på toppen var en hit! Eftersom minimuffinsen med Ahlgrensbilar var dressade från topp till tå fick dessa muffins lite komplex så jag slängde på en liten chokladfrosting, men de kan absolut serveras utan!

Dunderklumpenkaka nr 2

Minimuffins med dumlekola och vaniljströssel

~25 minimuffins

2 dl strösocker

100 g margarin

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

3½ dl vetemjöl

1 dl mjölk

1 påse dumlekolor

50 småkaks/minimuffinsformar

Vaniljströssel

1 dl vetemjöl

3/4 dl socker

2 tsk vaniljsocker

50 g smält smör

Chokladglasyr till minimuffins (evt)

100 g philadelphia

300 g florsocker

3 msk rumstempererat smör

några matskedar kakao

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör ner mjölblandningen samt mjölk i bunken och blanda till en smet.

Ställ upp 25 dubbla formar på en plåt med bakplåtspapper under. Klicka ner 1 tsk av smeten i varje form. Ställ en dumlekola uppåt i varje form. Lägg i resten av muffinssmeten i en spritspåse och spritsa ut runt kolan.

Blanda alla ingredienser till strösslet och täck dumlekolans topp med strösslet, ca ½ tsk över varje). Grädda i mitten av ugnen 12 minuter, kolla med sticka när de är klara. Låt svalna medans du eventuellt gör glasyren.

Blanda alla ingredienser till glasyren till en slät, klumpfri smet. Smaksätt med så mycket kakao som du gillar). Låt svalna något i kylskåp innan du antingen brer eller spritsar ut det på muffinsen. Dekorera med  strössel!

Ett praktexemplar till muffin!

Till dunderklumpenkvällen med tjejerna skulle vi självklart ha kakor och här är resultatet; dunderklumpenkakor pt. 1 - minimuffins med ahlgrens bilar!

Dunderklumpenkaka nr 1

Minimuffins med Ahlgrens bilar och glasyr

~25 minimuffins

2 dl strösocker

100 g margarin

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

3½ dl vetemjöl

1 dl mjölk

1 påse Ahlgrens bilar

50 småkaks/minimuffinsformar

strössel

Till glasyren

100 g philadelphia

300 g florsocker

3 msk rumstempererat smör

röd hushållsfärg (några droppar)

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör ner mjölblandningen samt mjölk i bunken och blanda till en smet.

Ställ upp 25 dubbla formar på en plåt med bakplåtspapper under. Klicka ner 1 tsk av smeten i varje form. Ställ 3 bilar uppåt i varje form. Lägg i resten av muffinssmeten i en spritspåse och spritsa ut runt bilarna + lite på toppen.

Grädda i mitten av ugnen 12 minuter, kolla med sticka när de är klara. Låt svalna medans du gör glasyren.

Blanda alla ingredienser till glasyren till en slät, klumpfri smet. Låt svalna något i kylskåp innan du antingen brer eller spritsar ut det på muffinsen. Dekorera med bilar och strössel!

Dunderklumpens kommentarer:

Dubbla formar är kanske inte ett måste, men småkaksformar är ganska ostabila och jag ville att de skulle hålla formen! Jag la några av bilarna ner vilket resulterade i att några av muffinsen flöt ut över kanterna så ställ dem upp och förstärk genom att spritsa smeten runt om (bild kommer under dunderklumpen pt. 2)

Muffinsen är inte jättesnygga utan glasyren så jag rekommenderar att ni kör på med hela baletten; muffins med godis, glasyr och så godis å strössel på toppen. Det ska va' gött å leva!