Ännu en uppesittarkväll med rårakor/rösti. Fantastisk bra, lätt mat som smakar gudomligt. Denna gången fick rödbetorna vara med och pepparrot, vilken fantastisk ingrediens det är! Verkligen nyupptäckt här hemma, senaste veckan har jag användt den i tre olika recept :)

Rödbetsrårakor med pepparrotskräm

4 port

8 rödbetor

4 potatisar

4 schalottenlökar

4 ägg

salt

2 dl färskost

1 dl creme fraiche

3-4 msk pepparrot

1 dl persilja

salt, svartpeppar

1 dl ättiksgurka

ruccola

Skala rödbetor, potatisar och lök och riv allt mellangrovt på rivjärn eller i matberedare. Tillsätt ägg och salt. Smält lite matfett i en stekpanna och skeda up passande storlek i pannan. Platta ut något och stek ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg. Lägg de stekta rårakorna i en ugnsfast form och låt ugnsbaka vid 200 grader ca 15 minuter.

Blanda samman färskost, creme fraiche, riven pepparrot samt finhackad persilja och ättiksgurka i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera med ruccola.

Kommentarer

Finhackad ättiksgurka i krämer och såser är en riktigt bra hemlig ingrediens - dock ej så hemlig längre :) Den ger syra, sälta, sötma.. den ger allt det där lilla extra!

Rödkålen gräver också förändring och ny inspiration. Mycket med julmaten är ganska svagt kryddat, det är därför alla kan äta den i enorma mängder.. Det måste vi göra ändring på tycker jag. Om vi hade haft mer smaker, mer kryddor som chili och annat hade man nog blivit nöjd fortare. Våga vägra julmatskoma!

Här är en rödkål med äpple kokt i glögg. Fantastiskt gott och eftersom den inte får koka i 1½ timme som traditionell rödkål behåller den något av sin konsistens!

Glöggkokt rödkål med äpple

ca 700g rödkål

2 rödlök

2 äpplen

2 kanelstänger

1 tsk salt

svartpeppar

4 dl glögg

ca 1 msk citronsaft

2 msk honung

Glöggkokt rödkål med äpple

Skär rödkålen i strimlor, skiva lök och äpplen. Fräs i smör och tillsätt kanel, salt, svartpeppar, glögg, citronsaft och honung. Låt koka på svag värme ca 35-45 minuter, rör om då och då. Tillsätt mer glögg om det kokar torrt. Smaka av med mer salt, socker och/eller citron efter behov.

Kommentarer

Mycket god rödkål, denna hamnar lätt på vårt eget julbord från och med nu!

Detta härliga receptet är på en av mina nya middagsfavoriter. Här i höstas/vintras upptäckte vi hur gott det var med fänkål genom denna fänkålssoppa och i förra veckan skickade mammas man Chris ett recept till mig från England på denna goda fänkålsgratäng han hade provat. Den fungerar ungefär som en potatisgratäng men är mycket fräschare och mer inspirerande i smaken :)

Vi lagade den hemma hos Nina och den lilla 5 veckors sötnosen Nemi och eftersom vi var sugna på vitlök ökade vi på mängden med några 100%!

Fänkålsgratäng

4 port

4 stora fänkålar

en nypa riven muskotnöt

salt, peppar

2-3 vitlöksklyftor

2 dl matlagningsgrädde

50 g riven parmesan

Värm ugnen till 200 grader och låt en kastrull med lättsaltat vatten koka upp. Trimma fänkålen, plocka bort yttersta laget om slaget och fult och skär sedan varje fänkål i fyra klyftor. Lägg ner klyftorna i dett lättsaltade vattnet och låt koka i ca 5 minuter, låt därefter rinna av i ett durkslag.

Placera fänkålsklyftorna i en ugnsfast form, krydda och riv över muskot. Blanda grädden med pressad vitlök och häll över fänkålsklyftorna. Riv över parmesan och grädda mitt i ugnen tills gyllene (ca 20 minuter).

Nu är det mindre än en vecka till jul och det vegetariska julbordet växer sig större med detta recept. Bitar á la kyckling från Hälsans kök, marinerade och kryddiga samt en omgång hemmagjord rödkål - fantastiskt gott!

Marinerade bitar à la kyckling med hemmagjord rödkål

4 port

350 g bitar à la kyckling

1 tsk sambal oelek

2 msk olivolja

½ citron, saften

1/4 rödkålshuvud

1 rödlök

½ citron, saften

½ dl balsamvinäger

2-4 msk socker

salt, peppar

Blanda bitar, sambal oelek, olivolja, citronsaft i en tättslutande påse. Låt ligga och marinera i minst en halvtimme men gärna längre.

Skiva rödkålen och rödlöken tunnt. Hetta upp lite matlagningsolja i en kastrull och låt kålen och löken bli glansiga. Pressa över citronsaft, balsamvinägern och sockret, rör runt och låt småputtra på svag värme i ca 30 minuter. Späd med lite vatten om det börjar koka torrt. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden rödkålen kokar, ta upp de marinerade bitarna och stek gyllende i en panna. Lägg upp rödkålen på tallrik eller i djup skål och lägg de marinerade bitarna ovanpå. Servera!

Kommentarer

Detta var riktigt gott. Vi behövde något mellan 2-4 msk socker för att rödkålen skulle få rätt smak. Otroligt lätt och gott med långkokt hemmagjord rödkål, funderar på att göra en större sats nu till jul, det var alldeles för lite rödkål till fyra personer som huvudrätt men på ett buffébord är det alldeles lagom!

Selleribiffar med varm bönsallad

4 port

200 g rotselleri (skalad)

5 dl kokt kallt ris

2 dl riven parmesanost

2 äggulor

salt, peppar

200 g haricots verts

1 purjolök

250 g färska champinjoner

1 l färsk spenat

olja/smör till stekning

salt, peppar

½-1 dl rostade pinjenötter

Koka riset och låt det svalna. Skala rotsellerin och skär i mindre bitar, koka dessa mjuka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Tryck sellerin till puré genom en sil. Krama evt. ut lite vatten om den blir för blöt alt. blanda ner några msk vetemjöl.

Blanda selleripurén med riset, parmesanost, äggulor och kryddor. Forma till platta biffar och stek gyllenbruna i lite smör.

Förväll haricots vertsen i lättsaltat vatten. Skölj och strimla purjolöken, skiva svampen. Fräs haricots vertsen med spenat, purjolök och champinjoner. Salta och peppra.

Lägg upp biffarna tillsammans med salladen. Strö över rostade pinjenötter och njut!

Kommentarer

Biffarna var lite krångliga att göra men riktigt goda. Jag har försökt mig på rotselleribiffar förut och det var ingen riktig hit så dessa här är guld värda. Det allra bästa är ju om man har ris över eller kokt det dagen före.

Nu är det jul igen å nu är det jul igen å.. jag är redan trött på den traditionella julmaten, redan efter ett julbord (och det var inte ens svenskt). I år krävs det att några nya trevliga vegetariska varianter hittar upp på julbordet och detta är ett väldigt bra alternativ!

Här är en rödkålssallad med rostade hasselnötter och äpple dressade i dijonsenap, det krävs nästan att man gör dubbel sats, den är riktigt god. Vi åt den med quornfiléer och grönsaksköttbullar men jag tror också att den blir en riktig hit til fläskkött och julköttbullarna :)

Rödkål med äpple och hasselnötter

4 port som huvudrätt / 8-12 port på buffébord

350 g rödkål

200 g matäpple eller vanliga äpplen

100 g skalade hasselnötter

2 msk neutral olja

1 tsk flytande honung

1½ tsk citronsaft

1 tsk dijonsenap

salt, peppar

Rosta hasselnötterna i en torr panna, lägg till sidan. Ta av de yttersta bladen på rödkålen och strimla resten fint. Skär äpplena i klyftor eller tärningar och lägg i en stor skål tillsammans med hasselnötterna och rödkålen.

Blanda ihop olja, honung, citronsaft, dijonsenap och kryddor till dressingen. Häll dressingen över salladen och blanda väl. Strö över hasselnötter och servera!

Kommentarer

Jag tyckte att dressingen behövde lite mer citronsaft så jag höftade lite som vanligt och jag tror att lite strimlad purjolök i salladen hade kunnat ge den ännu en trevlig dimension så det får jag prova nästa gång :)

Söndagssliten? Behöver fylla upp matförråden inför veckan? Släng ihop två goda kornkrossbröd!

Kornkrossbröd

2 st

2 dl 4-kornskross

4 dl vatten

5 dl mjölk/filmjölk

50 g jäst

2 tsk salt

2 msk olja

1 dl hela linfrö

7 dl grahamsmjöl

6-7 dl vetemjöl

Koka krosset och vatten i ca 10 minuter. Rör om så att det inte bränner fast. Häll gröten i en bunke och blanda ner mjölk eller fil. Vänta tills blandningen är fingervarm och smula då ner jästen och rör tills den löser sig.

Tillsätt salt, olja, linfrö och nästan allt mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Knåda degen lätt på mjölat bord. Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela degen i dessa. Jäs igen under bakduk i 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen vid 200 grader i ca 30-40 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Kommentarer

Bröd med kornkross blir otroligt saftigt och håller sig saftigt i många dagar, toppen! Som ni ser provade jag utan brödform, don't do it, de flyter ut ganska bra, bättre med en brödform :)

Ibland kommer man över recept som är både enkla, goda och billiga. Perfekt vardagsmat, varken avancerat eller trist. Risrätter tycker jag också riktigt mycket om och allt-i-ett-rätter är också riktigt smidigt.

Squashgratäng

4 port

olja till stekning

3 gula lökar

180 g ris

1 stor squash

1 grönsaksbuljongtärning

2½ dl sojagrädde

150 g riven ost

svartpeppar

Skiva löken och stek i en kastrull  med oljan i 10 minuter. Skölj riset och blanda ner tillsammans med löken, häll ner 4 dl hett vatten och sojagrädden. Låt koka i ca 5 minuter. Blanda ner hälften av den rivna osten och smaka av med svartpeppar.

Skölj och skiva squashen. Blanda risröran med den hälften av squashen i en gratängform, lägg resten av squashen ovanpå för att inte släppa ut all ångan från riset under tillagningen. Strö över den sista osten och tillaga gratängen i en 200 g varm ugn ca 40 minuter tills riset är genomkokt och osten är gyllenbrun.