Då var det dags för fredagsmys. Middagen på fredagar är speciell. Den ska vara enkel till tillaga, den ska smaka som det bästa på hela veckan och man ska känna sig lätt och nöjd när man är klar (palla matkoma en fredag, man är trött nog som det är).

Förra veckan körde jag ett uppkok av olika bönor och kikärtor igen så nu är frysen full med receptanpassade påsar, några blev marinerade och andra helt neutrala och klara till diverse recept, som detta exempelvis!

Min sambo förstod inte riktigt tjusningen med mammas dressing medans jag kunde ha ätit hela skålen utan att varken dela eller äta något till. Det var en dressing som mamma alltid gjorde när vi åt hamburgare hemma och för mig kan det vara den godaste dressingen som finns.

Kikärtsbiffar på skivad bakpotatis med mammas dressing

4 port

2 bakpotatisar

olja till pensling

1 burk (400 g) kikärtor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör till stekning

2 krm malen koriander

2 krm malen spiskummin

2 krm svartpeppar

2 krm chilipulver

1 tsk salt

rädisor

morot

grönsallad

Mammas dressing

2 dl creme fraiche

~1 dl ketchup

1 tsk sambal oelek

~1 tsk socker

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj bakpotatisarna. Skär i ca 2 cm tjocka skivor. Pensla med olja och lägg på ett bakplåtspapper. Baka i ca 25-30 minuter.

Blanda alla ingredienserna till mammas dressing, mer ketchup kan behövas.

 Skölj kikärtorna och mixa till en slät massa. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i lite smör. Rör ihop lök, kikärtor och kryddor. Forma blandningen till biffar och stek ett par minuter på var sida.

Skiva rädisor och morot tunnt till salladen, evt med skalare/osthyvel. Blanda med grönsallad i en skål. Lägg upp en skiva ugnsbakad bakpotatis på en tallrik, lägg över en kikärtsbiff och toppa med mammas dressing, servera grönsalladen vid sidan av.

Kommentarer

Skivad ugnsbakad bakpotatis kan vara en ny favorit, riktigt gott var det!

Här kommer en hel förrättsmeny till nästa mysmiddag, vem du nu vill bjuda på dessa smaksensationer. Caponata är nog den godaste röran jag någonsin smakat och tillsammans med några brödpinnar toppade med parmesan och annat smaskigt är detta en förrätt som lockar till långdraget mys, perfekt anser jag!

Vi börjar med välkomstdrinken, amaretto sour är en av mina favoritdrinkar (till trots för smaken av björnklister, jag tror det är den jag gillar läskigt nog)!

Amaretto sour

6 fördrinkar

250 ml amaretto

250 ml lemon sourmix

2 dl is

660 ml sodavatten (två glasflaskor)

Blanda amaretto och sourmix i en kanna och håll kyld till servering. Direkt innan servering tillsätter du ca 2 dl is och två flaskor sodavatten.

Caponata

10 portioner tillsammans med kronärtskocksdip

1 stor gul lök

2 stjälkar blekselleri

4 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 gul paprika

100 g aubergine

olivolja

400 g krossade tomater

1 msk kapris

en handfull gröna oliver

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk socker

Finhacka löken, sellerin och vitlöken. Stek tillsammans med hackad paprika och tärnad aubergine i en kastrull i oljan ca 15-20 minuter. Tillsätt krossade tomater, kapris, hackade gröna oliver, rödvinsvinäger och lite socker och koka i ytterligare fem minuter. Servera varm eller rumstempererad.

Kronärtskocksdip

10 portioner tillsammans med caponatan 

280 g kronärtskockshjärtan

~300 g urkärnade gröna oliver

50 g pinjenötter

50 g parmesanost

½ citron, saften

2 msk olivolja, extra till servering

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna några minuter tills de blir gyllene. Mixa alla ingredienser till en slät dip med en mixer eller i matberedare.Vid servering ringlar du över ytterligare lite olivolja.

Kommentarer

Caponatan tror jag hade varit fantastiskt god blandad med nykokt pasta, MMM! Receptet på brödpinnar kommer inom kort. Tills dess kan du servera rätten med skivad rostad baguette samt vitlöksklyftor och en god olja att gnugga på brödet.

Rotfrukterna är i sitt esse för ögonblicket. De är billiga, även de ekologiska och tillsammans med rätt saker och i nya spännande varianter är de fantastiskt goda!

Här kommer ett nytt recept för mig, rotfrukter i en krämig pastasås. Jag tyckte att det lät mycket märkligt med mjukost i en pastasås men den gav verkligen en ny dimension till såsen, en djup ostig smak utan en hel massa riven ost!

Rotfruktspasta

4 port + en matlåda 

3 morötter

200 g rotselleri

2 gula lökar

2 tomater

olja till stekning

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk dragon

1½ tsk vetemjöl

2 dl mjölk (veg. alt ex. sojagrädde)

1 dl mjukost (veg. alt)

500 g pasta

Skala morötter och rotselleri, skär dem i tunna strimlor. Skär löken i tunna skivor. Fräs i en stekpanna i lite olja. Sätt igång pastavattnet och en liten kastrull med vatten. Doppa tomaterna i det kokande vattnet i lilla kastrullen, flå och hacka dem. Tillsätt tomathack samt kryddor i pannan, låt småkoka ca 10 minuter. Strö över mjölet, späd med mjölken och låt koka ytterligare någon minut. Rör ned osten och värm utan att koka. Servera med den nykokta pastan.

Nu är vi inne i avancerade svängen igen, nu är det Jonas som pluggar och har en massa tid att baka. I torsdags när jag kom hem stod han i köket och stekte hemmagjorda tortillabröd, helt fantastiskt. Receptet på Jonas tortillabröd kommer snart.

Idag är det fetaostens dag, allt verkar ha en egen dag numera! Vi firar den med att fylla Jonas goda tortillas med en härlig röra av spenat, kikärtor och fetaost serverade med en enkel sallad. MUMS!

Quesadillas fyllda med spenat-, kikärts- och fetaoströra

8 st

380 g kikärtor

2 vitlöksklyftor

½ dl olja

2-3 msk citronsaft

salt, svartpeppar

300 g fryst bladspenat, tinad

200 g fetaost

8 tortillabröd

olja till stekning

blandad sallad

Skölj kikärtorna grundligt och mixa sedan tillsammans med vitlök. Tillsätt olja, pressad citron, salt och peppar och mixa till en slät massa. Krama ur spenaten på överflödig vätska, hetta upp en panna med lite olja och fräs spenaten några minuter, peppra ordentligt.

Lägg tortillabröden på en platt yta. Bred ut kikärtsröran på ena halvan, toppa samma halva med spenat och smulad fetaost. Vik över den ofyllda halvan, platta till något. Stek quesadillasen i lite olja, ett par minuter på var sida.

Servera med sallad!

Jag stoltserar lite med min egen linssoppa här och nu. Linssoppa är ett av mina favoritsätt med linser, linsbiffar med "något gott" också en klar favvis. Mest av allt kände jag att jag behövde en mättande, god, näringsfull soppa nu på höstkanten. Det har varit otroligt lätt att vara utan kött hela sommaren, jag har varit pigg som få, men nu när höstmörkret intar mitt hjärta och genomsyrar allt jag gör tänkte jag att jag skulle lära mig lite mer om att äta vegetariskt (bortsett från att bara inte äta kött).

Så jag letade runt på olika sidor på nätet och hittade informationen om att kombinera olika råvaror för att uppnå fullvärdigt protein. Bönor och linser innehåller protein men inte med alla aminosyror som behövs och kan därför kombineras med spannmål (ex. ris, grovt bröd) för att kunna användas som fullvärdigt protein i kroppen. Tydligen behöver de heller inte ätas tillsammans utan tänkt över en hel dags intag. Detta tyckte jag verkade mer krångliga och bestämde mig för att kombinera båda i min linssoppa.

Även om det vegetariska proteinet sen är fullvärdigt tas det fortfarande upp något sämre av kroppen och större kvantiteter måste ätas!

Det som är fantastiskt bra med soppor är att du får i dig alla näringsämnen eftersom du även äter "kokvattnet", det som trillar ur råvarorna under kokning finns kvar i vattnet som gör soppan till en soppa. Fiffigt värre!

Jessicas fullvärdiga linssoppa

6 port

3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

lite olja till stekning

1,7-2 L vatten

3 dl röda linser

2 dl ris koktid ca 20 minuter

2 stora morötter

½ kålrot

2 buljongtärningar

gurkmeja, spiskummin, peppar

Skala och klyftade gula lökarna i 8 delar. Finhacka vitlöken. Låt lök och vitlök svettas tills de blir genomskinliga. Tillsätt vatten, väl sköljda linser och ris. Låt koka upp medans du skalar och anordnar resten av grönsakerna. När linserna och riset är halvklart tillsätter du grönsakerna. Kålroten i mindre tärningar, moroten i slantar. Tillsätt även buljongtärningar, spiskummin, peppar och ordentligt med gurkmeja. Låt småkoka i ca 5 minuter mer tills riset och linserna är klara, morötterna får gärna ha lite konsistens kvar!

Kommentarer:

Gurkmeja gör mig glad. Jag vet inte varför, men både färgen och doften påminner mig om något som uppenbart gör mig glad. För tillfället läser jag en del om Ayurveda och ayurvedisk matlagning och enligt denna tradition ska gurkmejan tillsättas mot slutet då den är känslig för längre koktider.

Detsamma gäller kokningen av linserna, tillsätter man salt under koktiden förhindrar det bönor och linser från att suga åt sig mer vatten och koktiden förlängs. Vem vet bättre än Indierna själv? Inte jag iallafall så jag följer råden och hitintills går det mycket bra.

Mitt estetiska sinne står för reglerna om hur grönsakerna ska anordnas. Olika former, lök i klyftor, kålrot i tärningar och morötter i slantar gör måltiden mer spännande. Jag var tidigare allergisk mot morotsslantar (jag tror det var något hemskt skolmatsminne) men har nu kommit över denna fixidé och välkomnar morotsslantarna in i min matlagning med öppna armar!

Det är dags att ännu en gång slå ett slag för obakade tårtor, så lätt om man har en bra matberedare (min mixerstav ger nog upp nästa gång). Sist jag gjorde rawfoodinspirerade muffins var det great success, det receptet hittar ni här!

Nu är det ju inte strikt rawfood det här, därav ordet inspirerad. Jag gillar oftast inte när det ska gå åt det extrema hållet så detta passar mig bättre.

Rawfoodinspirerad tårta med limeyoghurt och färsk frukt

1 tårta, 10-12 port.

3 dl hasselnötter

2 dl sötmandel

1 dl pistaschnötter

2 dl dadlar

½ dl honung

½ dl vatten

~1 tsk kanel

2 dl grekisk/turkisk yoghurt

1 dl vispgrädde

1 lime

färska frukter och bär (ex. 3 kiwis, 2 askar physalis, färska björnbär)

Blötlägg hasselnötterna i vatten ca 2 timmar. Kärna ur dadlarna och mixa alla ingredienser till bottnen i en matberedare- Tryck ut i en form med löstagbar kant och låt stå kylskåpskallt i två timmar.

Vid servering vispar du grädden och blandar med yoghurten. Riv ner skalet av en lime och evt. något av saften. Bred ut gräddyoghurten över bottnen och dekorera med frukt.

Jag älskar husmanskost. Svensk husmanskost är dock ganska präglad av kött och animaliska produkter, vilket egentligen är ganska strålande solklart med tanke på vår historia, vårt klimat. Men numera finns ju import, klimatdumt (borde vara motsvarande till klimatsmart?) som det nu är men ändå ett faktum.

För att vi ska slippa äta en kost uteslutande baserad på rotfrukter och annat säsongsbetonat under vinterhalvåret, samt konserverade varianter av allt som en gång på året varit i säsong här i Sverige är det så samhället ser ut idag. Min hjärna hade torkat ut av synen på samma mat varje dag :)

Tillbaka till min grundtanke. Husmanskost är fantastiskt och kräver uppdatering och anpassning efter dagen. Idag väljer vi att göra pyttipanna med torkade sojabiffar som finns i välsorterade butiker. Tillagade och sedan skurna i bitar ser de ut som lövbiff och dressade i grädde (allt smakar bra med grädde) är detta en ny husmansfavorit på demivegetarianfronten!

Gräddstuvad pyttipanna på sojabiff

4 port

8 torkade sojafileer, tillagade enligt anvisning i buljong

2 morötter

4 potatisar

½ kålrot

1 liten palsternacka

salt, peppar

olja till stekning

~2,5 dl matlagningsgrädde (evt. veg. alternativ)

persilja

Skala och tärna alla grönsaker i tärningar på 1-1,5 cm. Koka sojafileerna enligt anvisning på förpackningen (helst i grönsaksbuljong), skär sedan i mindre bitar.

Stek alla grönsaker tillsammans med sojafileerna i en stekpanna tills de är medelmjuka (beroende på storlek och värme, 15-20 minuter). Salta och peppra, tillsätt grädden och låt småkoka ihop ett par minuter. Smaka av med en ordentlig omgång persilja, servera med dina favorittillbehör!

Kommentarer

Är man sugen på en helt vanlig, köttig pyttipanna idag tittar du här , känner du att du vill äta pyttipanna om några veckor sisådär och göra dina egna inlagda rödbetor nu tittar du istället här, jag gjorde mina i februari i år - de smakar helt fantastiskt nu!

Två torra trista tortillabröd i brödlådan, lite standardgrönsaker i kylskåpet.. Vad ska man göra? Tillsätt lite aubergine, lime och palsternacka SÅ var middagen klar!

En härlig grönsakschiligryta som piffas upp av strimlade rostade tortillabröd, vardagssuccé var ordet!

Grönsakschili med aubergineröra och rostad tortilla

4 port

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

1 palsternacka

rapsolja

~1 msk chilipulver/1 färsk chili

~1 tsk kanel

1 tsk salt

400 g krossade tomater

½ blomkålshuvud

1 aubergine (ca 400 g)

2 vitklöksklyftor

1 msk olivolja

½ lime, saften

2 tomater

2 mjuka tortillabröd

olja till pensling

Nagga auberginen med en gaffel och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, baka i 175 grader varm ugn ca 45 minuter. Skala och grovhacka lök, vitlök, morötter och palsternacka. Fräs i olja. Strö över chili och kanel, salta något och häll över tomatkrosset. Låt småkoka utan lock i 20 minuter. Bryt ner blomkålen i mindre buketter, lägg ner i grytan och fortsätt småkoka i ca 5 minuter.

Skär tortillan i remsor, alt. klipp, strö ut på bakplåtspappret från auberginebaket. Pensla lätt med olja och låt rostas gyllene i ugnen på 175 grader.

Dela auberginen på längden, gröp ur innanmätet. Pressa ut överflödig vätska genom en sil och finhacka sedan aubergineköttet till mos. Tillsätt lite salt, vitlök, olivolja och limesaft.  Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Tärna resten av tomaten och vänd ner i aubergineröran.

Lägg upp chilin, toppa med en klick aubergineröra och rostad tortilla!