Dagens middagstips, som har legat som en potentiell middag i säkert två års tid men som först nu fått sin tid i rampljuset. Egentligen bara på grund av att jag inte äter kött längre och för att Jonas är duktig på att köpa hem frysta quornprodukter! Personligen gillar jag inte varm banan (om den inte serveras med sirap och glass :) eller kokta cashewnötter så jag valde att ta bort garneringen innan jag värmde lunchlådan dagen efter!

Kryddig quorngryta

6 port 

6 port ris

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 palsternacka

1 stor morot

1 tsk ingefära färsk (½ tsk torkad)

1 tsk kardemumma

1-2 msk curry

5 dl vatten

1 ekologisk grönsaksbuljong

300 g quornbitar/strimlor (1fryspåse)

1 dl creme fraiche

½ msk honung

salt, peppar

majsstärkelse

1 banan

½-1 dl saltade cashewnötter

Tina quornbitarna och koka riset. Hacka lök och vitlök. Skär morot och palsternacka i slantar/små bitar och fräs med löken i lite olja. Tillsätt kryddor, vatten och buljongtärning. Låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt sedan quornbitarna, creme fraiche och smaka av med honung, salt och peppar. Red med maizena tills du får önskad konsistens på din sås.

Garnera med skivad banan och cashewnötter.

Köttfria kommentarer:

Jag har upptäckt att många recept den sista tiden har relativt långa ingredienslistor. Förr i tiden hade jag själv avskräckts av något med mer än tio ingredienser och det gör kanske du också, men faktum är att fler ingredienser inte alltid betyder mer jobb - detta är absolut inget krävande recept!

Jag har länge haft något emot morotsslantar - varför kan jag inte minnas.. Det kan ha varit en bojkott efter sommaren i USA när morotsslantarna var kokta till oigenkännlighet men det kan också ha varit från skolmaten. Nu har jag iallafall provat morotsslantar igen, och ändrat mening. Morotsslantar är toppen i grytor!

Det var länge sedan jag använde buljongtärningar i mitt kök. Ett tag fick jag bara nog av alla tillsatsämnen och för höga salthalter och fett så jag skippade den ingrediensen helt - jag kryddade bara mer själv istället. Personligen har jag inte saknat det men när jag hittade ekologiska grönsaksbuljongstärningar köpte jag dem. Det var dyrt och jag vet inte om jag känner nån skillnad från innan. Så du kan skippa dem, de är inte livsnödvändiga!

Gällande palsternackans storlek ska man vara lite försiktig, jag fick tag i en enorm en och fick betydligt mer gryta över än jag hade tänkt. Palsternacka smakar dock fantastiskt så det gjorde inte så mycket.

Underbara lediga morgnar. När man vaknar allt för tidigt men ändå är nöjd med tillvaron, går ut i köket och sätter igång en deg. Dryga 1½ timme senare kan man servera dagens färskaste bröd till dem man gillar mest, det är tillfredsställelse på hög nivå.

Ett saftigt och väldigt fluffigt bröd med vetemjöl och dinkelfullkornsmjöl, ganska lös deg innan första jäsningen - don't worry, det blir jättebra!

Morotsdinkelbröd i långpanna

24 bitar, en långpanna 30x40 cm

5 dl mjölk eller vatten

50 g jäst

½ dl rapsolja

2 stora morötter (200 g)

1 tsk salt

2 msk ljus sirap

4 dl vetemjöl

8 dl fullkornsmjöl av dinkel + 1 dl till utbakning

Värm mjölken/vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över något av vätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av vätskan, rapsoljan, finrivna morötter, salt, sirap och sikta ner allt mjöl utom den sista decilitern till utbakningen. Arbeta ihop till en deg. Jäs övertäckt i 30 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i långpannan och mjöla detta. Ta upp degen på bakplåtspappret och knåda lätt. Platta ut degen så den täcker hela långpannan. Skär degen med en mjölad kniv i 24 bitar, nagga med en gaffel. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Ta ut brödet ur långpannan och låt svalna på galler under bakduk.

Mjöliga kommentarer:

Första gången jag provat dinkelfullkornsmjöl, ljust och luftigt men ändå fiberrikt. Fanns ett spännande recept på mjölförpackningen på dinkelmüslipannkakor som jag tänker prova en söndagsmorgon. Ett av de första bröden som faktiskt är klart på den avsatta tiden i ugnen, sensationellt!

Vissa dagar när man kommer hem från jobb får det bara inte ta för lång tid att laga middag. Detta är en rätt som är klar till riset är kokt. Det tar inte mer än 25 minuter från att du står och sköljer riset tills du kan sätta dig ner vid bordet och äta, en perfekt snabbmiddag så man kan njuta av resten av den lediga kvällen samt få lunchlådor till dagen efter!

Supersnabba linsgrytan

6 port

6 port ris

1½ dl röda linser

5 dl vatten

1 ekologisk grönsaksbuljongtärning

2 gula lökar

1 röd paprika

1 grön paprika

1 liten burk majs

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

2 msk jordnötssmör

salt, peppar

lite chiliflagor eller något annat kryddigt

isbergsallad

Börja med att sätta igång riset enligt anvisningar på förpackningen. Skölj och koka linserna i vattnet tillsammans med buljongtärningen i ungefär 10 minuter. Under tiden hackar du lök, paprika, vitlök och steker detta i en stekpanna 2-3 minuter. Blanda ner grönsakerna i de mjuka linserna och rör ner resten av ingredienserna. Låt allt koka några minuter medan du sköljer salladen och dukar bordet. KLART!

Snabba kommentarer:

Detta receptet var ursprungligen för 4 port så vi gjorde 4 port ris. Vi fick otroligt mycket gryta över och åt resten av grytan med stora isbergsalladsblad som fick agera tortillabröd vilket gick mycket bra det med :)

Imorgon är det mors dag. Varför inte överraska med en härlig frukost eller några nyttiga rawfoodinspirerade morotsmuffins? Mycket kan du förbereda idag!

På söndagsbordet har jag planerat ett Nöt- och russinbröd, gurksallad, cashewnötssmör med apelsin samt mangovaniljsylt.

Brödet kan man däremot inte fuska med, jag har dock ett recept på nattjästa fukostbröd men det har jag inte hunnit testa ännu så det är bara att ställa klockan och sätta igång!

Gurksallad

6 port

1 gurka

3-4 msk creme fraiche

1 vitlöksklyfta

75 g fetaost

salt och peppar

Skär gurkan i skivor och dela därefter varje skiva i fyra delar. Pressa vitlöken, smula fetaosten och blanda detta med creme fraiche i en skål. Blanda ner gurkan och smaka av med salt och peppar.

Kommentarer:

Lite tzatsiki är det allt över denna gurksallad, men den är väldigt god! Serveras frukosten i ottan kanske man ska utesluta vitlöken, till senfrukost passar den perfekt!

Cashewnötssmör med smak av apelsin

ca 1 dl

1-1½ dl osaltade cashewnötter

½ apelsin, skal och saft

1-2 dl vatten

några nypor vaniljpulver/vaniljsocker

Mixa cashewnötter med saften av en halv apelsin och vatten till krämig konsistens, tillsätt mer vatten om det behövs. Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver/vaniljsocker.

Kommentar:

Detta här är i stort sett toppingen till de rawfoodinspirerade morotsmuffinsen varpå man kan göra lite extra och ha som pålägg, mycket mumsigt!

Med vaniljpulver menar jag min nya upptäckt, istället för vaniljsocker finns det nu flera sorters vaniljtillsatser. Jag köpte först en med vaniljessens i flytande form från dr.oetker Mycket sliskigt och syntetiskt. Den skrotade jag snabbt!

I samma matbutik (Coop) har jag nu hittat en liten glasburk med ekologiskt bournon vanilla powder. Du kan dessutom göra ditt eget vaniljsocker genom att mortla detta pulver med vanligt strösocker - fantastiskt! Och det härligt bruna pulvret får allt att se så autentiskt ut - även om man inte har råd med vaniljstänger!

Mangovaniljsylt

1 burk à 350-400 g

1 mango (ca 350 g)

syltsocker (ca 175 g)

1 tsk vaniljpulver

Skala och finhacka mangon, blanda med syltsockret i en tjockbottnad kastrull. Koka kraftigt i 5 minuter. Smaka mot slutet av med vaniljen. Skumma av och låt svalna innan du häller upp sylten i en ren burk.

Insyltade kommentarer:

Min mango var extremt mogen så det var inget finhackande här inte, det var en stor omgång mangomos som hamnade i kastrullen. Följ anvisningarna på syltsockerpaketet. För lättsockrad sylt är hälften av fruktens vikt = sockermängden.

Jag har varit sugen på rawfood ganske länge nu. Jag har samlat på mig några recept som står på tur att testas.

Om det är strikt rawfood du är ute efter ska oraffinerat socker och oljor användas i receptet (såsom råsocker och avokadoolja). Jag har ingen oraffinerad olja hemma så jag använde jordnöts- eller rapsolja, minns ej helt.

Jag känner att rawfood är intressant ur näringsperspektiv men det är inget levnadssätt som lockar mig. Att äta mycket grönsaker, nötter och frukter samt naturliga och ekologiska råvaror tycker jag är toppen, men att köpa torkugn och annat för att baka bröd och kakor men inte komma över 42 grader tycker jag är lite överkurs.

Därför kastar jag mig ut i världen av raw food med en härlig omgång muffins, sinnessjukt goda och mättande till fika eller frukost.

Rawfoodinspirerade morotsmuffins

7 st

2½ dl valnötskärnor

2½ dl russin

5 dl rinrivna morötter

3/4 dl kokosflingor

1 msk stötta linfrön

1 tsk olja

kanel

muskotnöt

"Glasyr":

3 dl osaltade cashewnötter

ca 2 dl vatten

1 apelsin, saft och skal

1 tsk bourbon vanillapowder

evt lite råsocker

Mixa valnötter och russin i en matberedare/mixer till småbitar. Tillsätt morötter, kokosflingor, linfrön, olja och kryddor och fortsätt mixa till en formbar massa. Fördela i muffinsformar av silikon eller i papper i en muffinsplåt, platta till bottnen och ställ i kylen en liten stund.

Under tiden mixar du "glasyren". Vätskemängden är lite osäker beroende av apelsinens storlek men börja med lite i taget och fortsätt tills du är nöjd med konsistensen - den ska vara lätt att bre över muffinsen! Riv ner apelsinskalet och smaka av med vaniljpulver och evt. lite råsocker.

Vänd muffinsformen upp och ner på ditt serveringsfat och lossa försiktigt på muffinsformen. Bre över glasyren och dekorera med en apelsinskiva!

Inspirerade kommentarer:

Min stavmixer var inte så glad på mig efter detta äventyret, det är lite kämpande som gäller innan morötterna och de blötare ingredienserna kommer i - jag tror helt enkelt att man ska använda en matberedare om man har en!

Jag använde pappersformar som jag satte ner i små metallformar jag fått av min farmor för att de skulle hålla formen. I andra rawfoodmuffinsrecept (långt ord) har jag sett att silikonformar används, jag vet inte om de skal oljas innan man det vore kanske en god ide. Massan är lite känslig för tryck - även efter den fått en tur i kylen.

Här är en quinoasallad ur mitt engelska Good Food Magazine med några alternationer. Är presenterad some sidedish i tidningen.. Sidedish, sidorätt på svenska? Tillbehör? Känns inte helt som det duger heller.

Det känns som att denna rätt kan ätas för sig själv och efter att ha sett dokumentären Food Inc vet jag inte om jag vill äta kött i den utsträckning jag gör idag. Stackars industriavlade djur. Hur bra samvete är det tänkt man ska ha om man äter djur som lidit hela sina liv.

Jag hade ingen vegetarianrevolution när jag var tonåring. Jo, en skoldag, tills jag kom hem till den obligatoriska formfranskamackan med oboy och insåg hur mycket jag gillade påläggskinka. Men det var längesen vi åt formfranska, oboy och skinka nu och tiderna förändras. Dags att agera.

Örtig aprikosquinoa

4 port

4 port quinoa (följ anvisningar på förpackningen)

10 torkade aprikoser

1 lime, skal och saft

2 msk olivolja

1 handfull persilja

1 handfull myntablad

50 g rostade pinje- och hasselnötter

salt och peppar

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Torrosta pinjenötter och hasselnötter i en stekpanna. Koka upp lite vatten och häll över aprikoserna. Låt dem svälla i några minuter.

Häll den kokta quinoan i en skål. Riv limeskalet över quinoan och tillsätt sedan limesaft, olivolja och en omgång salt och peppar. Häll av aprikosvattnet och hacka dem grovt tillsammans med persilja och mynta. Rör ner ört- och aprikoshacket i quinoan. Strö nötterna över.

Här kommer ännu en härlig vårsallad! Jag börjar vänja mig vid smaken av koriander, snart kanske jag till och med gillar den!

Gurksallad med rädisa och koriander

4 port

3 msk risvinäger

1 msk strösocker

några skvättar sesamolja

2 vårlökar

1 stor gurka

300 g rädisor

några blad koriander

Blanda risvinäger, socker, sesamolja och fint skivad vårlök i en större skål.

Skala gurkan och skrapa ut innanmätet med en sked, skär i halvmånar och lägg ner i dressingen. Skölj rädisorna och skiva även dessa fint! Lägg ner rädisorna i salladsskålen, blanda runt ordentligt och strö över några blad koriander.

Kommentarer:

Risvinäger och sesamolja finns oftast bland de asiatiska matvarorna i butiken och inte bland annan olja och vinäger. En omgång med pepparkvarnen är heller inte helt fel här.

Jag har upptäckt något nytt om mig själv. Jag har aldrig gillat att bara sitta och läsa tidningar som tidsfördriv. Men så en dag i stan när jag köpte mina nya fantastiska färgglada skålar (se bilden nedan) i butiken vid kanalen köpte jag tidningen BAKA från Mat & Vänner.

Så läste jag den på väg till Skottland och två timmar bara flög förbi. På vägen hem köpte jag BBCs tidning Good Food och kom inte bara hem trots askmoln utan fick också sjukt mycket inspiration. Så that settles it, nu är jag tidningsläsare.

Här kommer ett modifierat recept från Good Food Magazine, en knaprig detoxsallad. Färgerna verkligen slår emot en och talar till både hjärna och ögon, en riktigt god sallad som bara blir bättre av att stå en dag och suga åt sig dressingen!

Crunchy detox salad

4 port

1 broccolihuvud

100 g torkade aprikoser

300 g rödkål

50 g solroskärnor

1 liten röd lök

2 cm färsk ingefära

1 apelsin, saften

2 tsk olivolja

1 msk balsamvinäger

Dela broccolihuvudet i små buketter och blanchera i en kastrull med kokande vatten i en minut. Skölj under kallt vatten och låt torka på lite hushållspapper. Skiva aprikoserna, finstrimla rödkålen och blanda med broccoli och solroskärnor i en större skål.

Finskiva rödlöken och lägg i en liten separat skål. Riv ner ingefäran, blanda ner apelsinsaften, oljan och vinägern. Låt dra i fem minuter så att löken mjuknar.

Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt.

Färgglada kommentarer:

Denna sallad är verkligen en fröjd för ögat och magen, happy happy! Jag undrar om det vore en ide att torrosta solroskärnorna lite, det kan väl du prova? :)

Rödkål säljs inte så ofta i halvor och 300 g är bara en bråkdel av de enorma huvudena. Nu måste jag hitta rödkålsrecept för att använda resten av kålen och göra en ny omgång av denna sallad till kommande veckas luncher :)

Jag tror också att ett par små chiliflagor i dressingen hade varit trevligt!