Inlägg publicerade under kategorin Temamat
På nyår är det tydligen förbestämt att man ska äta kött. Fläskfilé och oxfilé finns det tuuuuusentals recept på.. Men om man nu inte vill äta kött på nyår? Och om man inte vill stå och laga en ledsen gris eller ko till sina vänner som man annars tar så väl hand om? Då ska man inte behöva göra det heller! I år serverade vi örtfylld quornfilé i champagnesås med klyftpotatis och tomatsallad. MUMS!
Örtfylld quornfilé med champagnesås
4 port
8 quornfiléer, tinade
½ dl blandning av färsk timjan, rosmarin och persilja
1 vitlöksklyfta
1 msk creme fraiche
salt, peppar
3 dl mousserande vin
1 grönsaksbuljongtärning
2-2½ msk vetemjöl
3 dl matl. grädde
salt, peppar
tillbehör: klyftpotatis å tomatruccolasallad
Låt quornfileerna tina innan du skär en ficka i dem. Hacka örterna fint och blanda med pressad vitlök, creme fraiche, salt och peppar och bred ut i varje ficka. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filéerna tills de fått fin färg.
Koka upp det mousserande vinet och buljongtärning i en gryta. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i vinskyn. Smaka av med salt och peppar när såsen kokat upp och tjocknar.
Kommentarer
Såsen är ganska speciell i sig. Vi har gjort den både i varianten ovan och i nedanstående variant:
3 dl mousserande vin
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-2½ msk vetemjöl
1½ dl matl. grädde
Personligen tyckte jag bättre om den med en skarp smak av det mousserande vinet, men vill man ha en lite mildare sås kan man definitivt använda mer vatten och något mindre champagne.
Förrätten till nyår 2010/2011. En riktigt god bakelse som inte bara är vacker att se på :) Kräftstjärtar kan med fördel användas istället för räkor till nyår, det kändes ännu mer lyxigt och lite nytänkande (iallafall för mig)!
Kräftbakelse
4 port
8 skivor kavring
fyllning:
70 g kräftstjärtar
1 msk dill
1 msk pepparrot
½ dl majonnäs
garnering:
2 dl creme fraiche (fullfettsvariant)
100 g kräftstjärtar
½ dl hackad dill
2 avokado
citron
Ta ut rundlar ur brödskivorna. Hacka kräftstjärtar och blanda med dill, pepparrot och majonnäs. Fördela fyllningen jämnt på fyra rundlar och använd resterande rundlar som lock.
Klä bakelserna ovanpå och runtom med creme fraiche med hjälp av en liten slickepott. Blanda kräftstjärtarna till garneringen med dill, skiva avokado, klyfta citron och dekorera bakelserna bäst du vill!
Kommentarer
Vi använde hemmagjord kavring, den är godast, saftigast och du hittar receptet på den här! Det är lättare att klä bakelserna med fullfettcreme fraiche eftersom den är betydligt fastare i konsistensen än lättvarianter. Vi dekorerade bakelserna ca 1 timme innan gästerna kom och pressade därför lite citronsaft över avokadon så att den inte skulle mörkna och se äcklig ut :)
Här kommer fördrinken från nyår 2010/2011. Ett fruktigt, uppfriskande bål som med fördel kan förberedas tidigt på dagen!
Ananasbål
ca 2½l bål
vodka
1½ dl färskpressad limejuice
2 citroner, saften
200 g kärnfria gröna druvor
1 ananas
1 apelsin
2 lime
1 l ananasjuice
1½ l fruktsoda
istärningar
Tärna ananasen, skär apelsin i klyftor, skiva lime, dela druvor och lägg i en bålskål tillsammans med önskad mängd vodka samt citron- och limejuice. Så här långt kan bålet förberedas i förväg. Håll kylt. Tillsätt ananasjuice, 1½ l fruktsoda samt istärningar när gästerna anländer, häll upp på glas och servera.
Kommentarer
Eftersom Jonas åter igen skötte mängden alkohol i bålet vet jag inte hur mycket vi hade i men det kunde knappt smakas så det var alldeles lagom, ni får prova er fram helt enkelt.
Danskarna har sina alldeles speciella nyårstraditioner. Kransekage som är något av det sötaste och bästa danska bakverk there is och blir vid tolvslaget snack till champagnen, i form av ett torn. Finns också varianter där man gör en klocka som visar tolvslaget på toppen men det kändes lite för avancerat för första gången. Här är mitt eget danska kransekagetårn och jag är sjukt nöjd! Receptet kommer från min kollega Benedikte och är uppskattat av många!
Danskt kransekagetårn
8 vån högt+lite spill
500 g Odense ren rå marcipan 60%
1 äggvita
125 g florsocker
glasyr:
äggvita
florsocker
Blanda marcipan, äggvita och florsocker. Strö ut lite florsocker på ett bord och rulla ut marcipanen till stänger ca tjockleken av en tumme. Skär i åtta stänger 8,10,12,14,16,18,20 respektive 22 cms längd, forma lätt trekantiga och sätt ihop till ringar. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i en 220-230 grader varm ugn, lite över mittenräcket i ca 8-9 minuter. Låt svalna.
Rör en seg glasyr av äggvita och florsocker, fyll i spritspåse och sprita ut på nedersta ringen, lägg över nästa ring och spritsa och fortsätt på detta sätt tills du har ett torn på åtta våningar (användt evt. lite extra glasyr som lim mellan våningarna).
Kommentarer
Jag har inte hittat ren rå marcipan 60% i Sverige ännu och det fungerar inte med mandelmassa eller vanlig marcipan (jag har provat, och misslyckats). Vill man inte göra ett torn går det utmärkt att bara göra små kransekager av receptet, hur många man får ut kan jag dock ej svara på!
Ett annat fantastiskt gott tips är att efter utrullning, skära en liten ränna i kakan, fylla med en nougat och sedan täppa till rännan igen. Det är ren lyx!
Kransekage ska också kunna frysas, dock inte med äggvite-glasyr. Ska du frysa kakorna, gör då glasyren på vatten istället. Inte lika vackert men mer funktionellt!
Rödbetssallad är ju inte bara förbehållt julen. Den fungerar lika fint på en ciabatta med köttbullar :) Jag har gjort det förr men då från råa rödbetor, det receptet hittar ni här men denna gången ville jag komma undan lite snabbare så denna görs på inlagda rödbetor!
Rödbetssallad
ca 6 dl
300 g inlagda rödbetor
3 kokta kalla potatisar
½ lök
1 äpple
½ dl majonäs
1 dl gräddfil
evt. lite socker
salt, peppar
Hacka rödbetor och potatis. Skala lök och äpple. Finhacka löken och riv äpplet. Blanda rödbetor, potatis, lök och äpple. Blanda ner majonnäs och gräddfil och smaka av med socker, salt och peppar.
Kommentarer
God direkt men ännu lite bättre när den gosat ihop sig till dagen efter :)
Förra året lovade jag att jag skulle göra min egna och efter att ha letat runt efter både vanilj-, mandel- och havremusslor bestämde jag mig för att prova dessa vaniljmusslor. Tillsammans med vispad grädde och bröllopssylten blev de ett fenomenalt gott tilltugg på uppesittarkvällen!
Mandelmusselformar i metall har jag fått av min farmor och dem är jag otroligt glad för!
Vaniljmusslor med hallongrädde
ca 30 st
½ dl florsocker
½ tsk Bourbonvanillapulver
2 dl vetemjöl
½ dl maizenamjöl
100 g kallt smör
1 msk sirap
1 dl sylt
2 dl vispgrädde
Lägg alla torra ingredienser i en matberedare. Tillsätt tärnat smör samt sirap och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen tunnt i välsmorda formar av metall. Ställ formarna i frysen i ca 15 minuter.
Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter vid 200 grader. Låt svalna något innan du knackar ut musslorna. Vispa grädden och blanda försiktigt ned sylten. Servera!
Jag har gjort rösti förut men detta var första gången det blev riktigt bra, toppingen är nog en av mina favoriter.. purjolök och syrligt äpple! MMMM!
Rösti med krämig purjo/äppletopping
4 port
ca 6 potatisar
2 dl riven cheddarost
salt, peppar
smör till stekning
1 dl creme fraiche
15 cm purjolök
2 syrliga äpplen
8 minitomater
Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Salta och peppra, blanda med riven ost. Hetta upp smör i en teflonpanna och lägg i potatisen. Tryck till den med en stekspade.
När röstin blivit gyllenbrun vänder du den med hjälp av ett grytlock eller en stor tallrik.Stek även denna sida gyllenbrun. Flytta över till en pajform och efterstek i ugnen ca 10 minuter vid 200 grader.
Blanda creme fraiche med tunnt skivad purjolök, tärnat äpple, salt och peppar. Lägg upp blandningen på röstin och toppa med en halverad cocktailtomat!
Florentiner
ca 20 i småkaksformar
2½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
40 g smör
1 dl hackade valnötter
1 dl hackade mandlar
1 dl hackade torkade aprikoser
småbrödsformar
Smält socker och sirap i en kastrull, tillsätt grädde och smör och koka tills det tjocknat eller kolan uppnått 126 grader. Ta kastrullen från värmen, tillsätt nötter och frukt. Stjälp upp i småbrödsformar och förvara kallt!
Kommentarer
Jag gjorde som Kallekock på Bingolotto sa, att kolan ska kokas upp till 126 grader för perfektion, min syster gav mig en termometer så jag skulle kunna göra godis i födelsedagspresent och OJ vad bra den var att ha nu!
Coop hade helt slut på ljus sirap hela veckan innan jul och det gick INTE att ersätta den med vit sirap, den stelnade inte!
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|||
27 |
28 |
29 |
30 | ||||||
|