Det är dags att ännu en gång slå ett slag för obakade tårtor, så lätt om man har en bra matberedare (min mixerstav ger nog upp nästa gång). Sist jag gjorde rawfoodinspirerade muffins var det great success, det receptet hittar ni här!

Nu är det ju inte strikt rawfood det här, därav ordet inspirerad. Jag gillar oftast inte när det ska gå åt det extrema hållet så detta passar mig bättre.

Rawfoodinspirerad tårta med limeyoghurt och färsk frukt

1 tårta, 10-12 port.

3 dl hasselnötter

2 dl sötmandel

1 dl pistaschnötter

2 dl dadlar

½ dl honung

½ dl vatten

~1 tsk kanel

2 dl grekisk/turkisk yoghurt

1 dl vispgrädde

1 lime

färska frukter och bär (ex. 3 kiwis, 2 askar physalis, färska björnbär)

Blötlägg hasselnötterna i vatten ca 2 timmar. Kärna ur dadlarna och mixa alla ingredienser till bottnen i en matberedare- Tryck ut i en form med löstagbar kant och låt stå kylskåpskallt i två timmar.

Vid servering vispar du grädden och blandar med yoghurten. Riv ner skalet av en lime och evt. något av saften. Bred ut gräddyoghurten över bottnen och dekorera med frukt.

MMM Kantareller. Just nu lider de mot sitt slut. Men för några veckor sen slängde min sambo och jag ihop denna till vår middagsbjudning med Johan och Li.

För er därute som är lyckliga nog att ha en frys fylld med kantareller, ja bl.a du Anna :) håll tillgodo med vår kantarellrisotto medans vi andra redan längtar till nästa svampsäsong!

Kantarellrisotto

6 port

500 g kantareller

50 g smör

2 gula lökar

350 g arborioris

2 dl vitt vin

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

peppar

50 g parmesan

½ citron, rivet skal

Ansa, skölj och stek kantarellerna i en stekpanna. Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt med först mindre mängder buljong och sedan med något större slevar, rörandes i kastrullen tills buljongen är absorberad och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).

Några minuter innan risotton ska serveras rör du ner svampen, smaka av med svartpeppar. Riv parmesan och citronskal och strö över vid servering.

Kommentarer:

Risotto är så otroligt mättande, så en omgång för 4 pers räcker oftast till 6. Speciellt om man även äter förrätt och efterrätt. Till förrätt denna kvällen åt vi ruccola- och pinjenötspesta, ricottadip samt Jonas fina baguetter (recept kommer inom kort) och till efterrätt serverades en  lätt apelsinfromage med körsbärskompott.

Vinet som vi gjorde risotton på och sen drack var ett ekologiskt vitt vin från Italien (Sicilien) som rekommenderades på Systemboladet, Kalis Chardonnay Grillo hette det. Jag har aldrig gillat vitt vin särskilt mycket men detta vinet var riktigt gott! Det är definitivt ett vin jag tänker köpa igen.

Fortfarande ett fåtal kantareller i skogen, vi njuter bäst det går, så länge det går. Vi åt aldrig mycket svamp när jag växte upp, inte vad jag kan minnas iallafall, det är först på senare tid Jonas smörstekte finsvamp till mig och jag upptäckte att champinjoner är rätt gott även om de inte ligger på pizza!

Nu är jag svampfrälst tror jag och efter en fantastisk tågluff kom den bästa svamprätten från Warsawa, de var lika tokiga i kantareller som vi är här hemma.. Inom kort kommer en fantastisk tagliatelle med kantareller hit till bloggen, det vattnas i munnen bara jag tänker på den. Jag är inget annat än en liten Pavlov jag :)

Pajer innehåller alltid en gedigen ingredienslista och eftersom Jonas följde receptet slaviskt kan ni bara följa anvisningarna härifrån! Detta är en första för Jessicasmat.se, att direkt länka till ett annat recept, men pajen var mycket god och eftersom jag själv inte gjorde den utan min sambo så har jag inte alternerat något så det är inte mitt recept utan coops. Så de kan få ta äran för sin goda kantarellpaj, nästa år kanske jag kommer med en egen :)

Här tar vi den spanska aftonen på fullt allvar! Chilimajonnäs har jag dock också fått på min sushiresturang så det verkar inte vara så spanskt ändå :) Men potatisarna är kokta och sedan stekta och saltade med flingsalt, MUMS!

Chilimajonnäs

~3 dl sås

2 gröna/röda chilifrukter

2 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

½ tsk senapspulver/senap

3 dl matolja

paprikapulver, chiliflagor, tabasco

Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser utom oljan och vispa med en elvisp. Tillsätt oljan först droppvis och sedan lite i taget tills du får en tjock krämig sås. Smaka av med lite mer kryddor vid behov.

Kommentarer:

För fler majonnästips, kolla här! Det är inte så svårt som man tror.

Jag använde två gröna chilifrukter som vi faktiskt odlat själva på balkongen, de var riktigt goda och lagom starka. Men eftersom de var gröna fick majonnäsen en lite märklig färg, jag föreslår att använda röda chilifrukter och färga lite extra i efterhand med paprikapulver och torkade chiliflagor!

Patatas

6 port

500 g potatis

3 msk olja

2 tsk flingsalt

Skrubba potatisarna och koka halvmjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Stek därefter i olja i en panna tills potatisarna fått fin färg och är genomstekta, strö flingsalt över och servera!

Kommentarer:

De små nypotatisarna är bäst, de passar också perfekt som plockmat på spanska aftonen tillsammans med omeletten med squash och lök!

Så var det spansk afton här hemma, med ett dussintals ägg nära utgångsdatum i kylen slängde jag ihop en helt enorm 6-manna omelett, stekta nypotatisar och chilimajonnäs! Det fattades bara några mandelfyllda oliver och en kall öl så hade jag varit tillbaka i Barcelona!

Squash- och lökomelett

6 port

4 stora gula lökar

1 squash

6 ägg

salt, peppar

Skala och skiva löken fint, skölj och skiva squashen tunnt. Lägg löken i en stor teflonpanna och låt svettas. Lägg på squashen på slutet och låt allt bli mjukt. Blanda äggen med salt och peppar i en bunke. Häll ner den mjuka grönsaksblandningen i skålen och blanda väl.

Tillsätt lite mer matfett i pannan och häll ner blandningen, låt steka på medelvärme tills omeletten är lite lös på toppen men har fått fin färg nedtill. Vänd upp omeletten snabbt på ett större fat, lägg lite mer matfett i pannan och låt sedan omeletten glida tillbaka ned i pannan för att steka den andra sidan.

Stjälp upp på det större fatet igen och servera med en god sallad och kanske lite chilimajonnäs?

Nu äntligen har jag hittat en hummus som inte bara försöker efterlikna orginalet och misslyckas - här är ett helt nytt orginal! Smaksatt med rostad paprika och soltorkade tomater är den inte bara god till dip utan resterna är också ett riktigt bra smörgåspålägg!

Hummus med rostad paprika och soltorkad tomat

1 mellanstor skål

2 stora röda paprikor

1 3/4 dl tahini

2 msk olivolja

1 msk persilja

1 vitlöksklyfta

6 soltorkade tomater

240 g (1 burk) kikärtor

½-1 tsk cayennepeppar

1-2 citroner, saften

Sätt ugnen på 225 grader. Dela paprikorna på hälften, ta bort kärnhuset och lägg på ett bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i ca 15 minuter tills paprikorna är klara. Låt svalna innan du skalar dem.

Skölj kikärtorna, finhacka paprikorna, vitlöken och de soltorkade tomaterna.

Mixa alla ingredienser utom citronsaften på hög hastighet tills allt nått en krämig konsistens, tillsätt saften av en citron och smaka av. Tillsätt eventuellt mer citronsaft. Placera i en skål och strö över cayennepeppar.

Kommentarer:

Receptet kommer ursprungligen från boken The Food Doctor, detta är ett av recepten för en bra cirkulation och ett happy heart :) Därför är hummusen ganska tjock och inte helt slät i konsistensen. Vill man ha en lite krämigare hummus och ett lite mer unhappy heart kan man nog ösa på med oljan!

Min syster har gett mig en fantastiskt kakdekorationsbok eftersom jag kanske ska designa en liten bröllopstårta någongång snart ;) Dessa kakor liknar de dunderklumpenkakor pt. 2 - minimuffins med dumle och chokladglasyr som jag gjorde i våras men med denna fina dekoration ser de ut som cafékakor!

Dumlemuffins med kolaswirl

14 st 

2 dl strösocker

125 g margarin/smör

2 ägg

1 tsk vanliljpulver

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

14 dumlekolor

2-3 tsk creme fraiche

florsocker

kolasås

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och rör ned mjölblandningen och mjölken i smeten.

Placera 14 stabila muffinsformar på en plåt. Fyll varje form med ca en matsked smet. Sätt därefter ned en dumlekola på högkant i smeten och täck med ytterligare ca en matsked smet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något.

Blanda florsocker med lite creme fraiche för att göra glasyren. Klicka ut med en tesked och bred ut över hela muffinstoppen. Gör några streck med kolasås över glasyren och dra därefter med en potatissticka i motsatt riktning av linjerna för att göra ett fjädermönster.

Kommentarer:

Dessa muffins är något av en storfavorit, alla gillar dem! Själv äter jag ju inte choklad så jag gjorde två med vaniljfudge (från lösviktsgodiset) vilket också blev fantastiskt gott!

Dr Oetkers kolasås var ganska rinnig och passar nog bättre till det det var, glassås :) Jag tror att den andra vita tuben kommer ej ihåg märket är något mer tjockflytande!

Väldigt passande recept sådär en vecka efter VM-finalen i fotboll, men jag serverade dem faktiskt till finalen :) Däremot kan jag tänka mig att det kommer en hel del barnkalas inom kort och lite fina fotbollsmuffins är aldrig fel!

Fotbollsmuffins med lakritskola

14 st 

2 dl strösocker

125 g margarin/smör

2 ägg

1 tsk vanliljpulver

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

28 kick/käck lakritskolor (de små)

2-3 tsk creme fraiche

florsocker

lakritsströssel

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och rör ned mjölblandningen och mjölken i smeten.

Placera 14 stabila muffinsformar på en plåt. Fyll varje form med ca en matsked smet. Sätt därefter ned två små lakritskolor i smeten och täck med ytterligare ca en matsked smet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något.

Blanda florsocker med lite creme fraiche för att göra glasyren. Klicka ut med en tesked och bred ut över hela muffinstoppen. Gör en fotbollsform i papp där du skär ut de partier du vill hålla svarta, håll så nära muffinsen du kan och strö lakritsströssel över.

Kluriga kommentarer:

Har kommit på i efterhand att man kanske skulle kunna dekorera med lakritssås, det såg jag nämligen att de hade i butiken! Man hade också kunnat använda svart marcipan om man hittat det också!